Hozzávalók adagja 12
Víz 70 ml
Cukor 2 evőkanál cukor
Friss élesztő 50 g
Szódabikarbóna ½ teáskanál mosószer
Só ½ teáskanál só
Margarin 250 g
Vaj 50 g
Növényi olaj ½ csésze
Tej 250ml
Búzaliszt 5 csésze
Kapor ízlés szerint
Fehér káposzta 2 kg
Csirketojás 8 darab
Főzési utasítás 1 óra és 20 perc
1 Keverjük el az élesztőt kevés langyos vízben (70 gramm), adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk felfutni.
2 Olvassza fel a vajat, a margarint külön-külön.
3 Egy lábosban keverjük össze az olajat+margarint+sót+meleg tejet+szódát+élesztőt (lásd 1. pont). Keverjen össze mindent alaposan.
4 Adjuk hozzá az összes lisztet egyszerre, és gyúrjuk a tésztát, hozzáadva a növényi olajat. Gyúrjuk 4-5 percig, amíg a tészta le nem válik a kezünkről.
5 A tésztát 8 egyenlő darabra osztjuk; minden darabot golyóvá sodrunk, és 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük (nem a fagyasztóba!).
6 Ez idő alatt készítsük el a tölteléket: a káposztát apróra vágjuk (ahogy a töltelékben szeretnénk), és vízben megpároljuk (egy csepp olajon még nem). Fehérnek kell maradnia (nem szabad megsülnie, párolódnia kell); amikor már majdnem kész, és a víz teljesen elpárolgott, apróra vágjuk a főtt tojásokat, a vajat (15-20 gramm) és a finomra vágott kaprot (lehet szárított is). Pároljuk tovább, 3-4 percig kevergetve.
7 Vegye ki a tésztát a hűtőből, először 4 darabot. Gyúrjuk át a tésztát a kezünkben (hogy felmelegedjen), és sodorjuk ki vékony palacsintaszerű tésztává (minél vékonyabb, annál jobb!). Vágjuk a palacsintát 8 szegmensre (mint egy kereket), hogy 8 háromszöget kapjunk. Helyezze a tölteléket a háromszög alapjának szélére, kösse össze a széles végeket (az alap végeit), majd tekerje fel a keskeny széléig, és húzza ki a keskeny szélét, mint egy bagelt.
8 Helyezze a pogácsákat egy tepsibe, és kenje meg tojással. 64 pogácsa van.
9 Süssük 20 percig – először 10 percig a sütő alján, majd 10 percig a tetején.
