Összetevők adagja 40
Almapüré 250 g
Tojásfehérje 40 g
Agar-agar 8 g
Víz 140 ml
Cukor 600 g
Cukorpor ízlés szerint
Főzési utasítás 10 perc + 5 óra
1 Öntsük a vizet egy lábasba, adjuk hozzá az agar-agart, és forraljuk fel. A keveréknek zselés állagúvá kell válnia.
2 Adjuk hozzá a cukrot, és erőteljesen kevergetve melegítsük a keveréket 110 fokra.
3 A keverőtálban verje fel a tojásfehérjét az almapürével – először közepes sebességen, majd növelje a maximális sebességre. Keverjük keményre.
4 Miközben maximális sebességgel verjük, vékony sugárban öntsük a forró szirupot a fehérjéhez, vigyázva, hogy ne kerüljön a habverőre. Keverjük keményre és homogénre.
5 A mályvacukorkeveréket töltse át egy csillag alakú fúvókával ellátott zacskóba, és helyezze a mályvacukrot pergamenre. Hagyja a mályvacukrot legalább 5 órán át állni, lehetőleg egy éjszakán át.
6 Vegyük ki a fagyasztott mályvacukrot a pergamenről, kombináljuk őket párban, formázzuk meg az aljukat, és fedjük be porcukorral. Tárolja a mályvacukrot szorosan zárt edényben, hűvös helyen körülbelül három hétig. 
