Hozzávalók 6 adagban
Szalonna 400 g
Zeller 12 darab
Marhahúsleves 1 l
Cahors 500ml
Vöröshagyma 1 fej
Fokhagyma 6 gerezd
Babérlevél 2 darab
Vaj 50 g
Fekete bors 6 darab
Só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési utasítás 1 óra és 20 perc
1 A szalonnát enyhén forrásban lévő vízben 20 percig főzzük, hogy megszabaduljunk a felesleges sótól és a túlzott füstös íztől. Folyó víz alatt lehűtjük, és apró kockákra vágjuk.
2 A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és egy mély serpenyőben vajon enyhén megpároljuk. Adja hozzá a szalonnadarabokat ugyanebbe a serpenyőbe, keverje meg, és főzze kis lángon három percig. Ez idő alatt vágja le a zeller tetejét és alját, és hagyjon meg egy kb. 12 cm-es csírát. A többi zeller felhasználható más ételekhez. Vágja le a felső rostos héjat zöldséghámozóval, és tegye a zellert egy serpenyőbe a hagymával, a fokhagymával és a szalonnával együtt. Öntsük a szalonnát és a zöldségeket a húslevesbe (használhatunk kockára vágott húslevest is) és a borba, majd adjuk hozzá a babérlevelet és a borsot. A serpenyőben lévő folyadéknak körülbelül kétharmad részben el kell fednie a zellert. Sózzuk és borsozzuk a serpenyő tartalmát, vegyük nagyon alacsonyra a hőfokot, fedjük le, és hagyjuk párolódni egy órán át, időnként megforgatva a zellerszárat.
3 Egy óra múlva tálalja. Ez az étel önmagában vagy sertéssült vagy sertéspörkölt köreteként is tálalható.
Recepttipp A nemzetközi receptkönyvek ezt az ételt „zelleres portugálnak” nevezik. A bor pedig általában vörös portói. A szerkesztőségi konyhában ezt a pörköltet cagornyával készítjük. Massandra. Tehát kiderül, hogy „krími zeller”.
