Hozzávalók 4 adagban
Oldalas bélszín 1kg
Hagyma 2 darab
Zöldpaprika 1 darab
Fokhagyma 3 gerezd
őrölt kömény (zira) 1 teáskanál
Mész 3 darab
Cukor ízlés szerint
Babérlevél 1 darab
Növényi olaj 70 ml
Só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési utasítás 40 perc + 4 óra
1 Vágjuk durvára a hagymát és a paprikát. Tegyük őket egy mély serpenyőbe, tegyük bele a húst, öntsük fel vízzel, adjuk hozzá a babérlevelet, és tegyük a tűzre, forraljuk fel, majd pároljuk 2-3 órán át.
2 Tegye a főtt húst egy tiszta tálba, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.
3 Húzza szét a húst a kezével. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy lime levével, hozzáadjuk a köményt, a cukrot és a felaprított fokhagymát, összekeverjük, és 15-20 percig pácoljuk.
4 Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, pirítsuk puhára a hagymát a durvára vágott szárakkal együtt, adjuk hozzá a húst, és pirítsuk, amíg a hús részben ropogósra sül. Tálaljuk főtt rizzsel és egy szelet lime-mal. 
