Hozzávalók 6 adagban
Cukkini 1kg
Paradicsom 2 darab
Hagyma 1 fej
Fokhagyma 3 gerezd
Tojássárgája 2 db
Ricotta sajt 300 g
Pecorino sajt 90 g
Olívaolaj 120 ml
Kenyérmorzsa 90 g
Apróra vágott petrezselyem 3 tk.
Friss apróra vágott oregánólevél 2 teáskanálnyi
Szárított menta 2 teáskanálnyi
Só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési utasítások 1 óra
1 Vágjuk félbe a cukkinit, és távolítsuk el a magját, a széleken hagyva egy 0,5 cm vastag húsréteget. Egy nagy serpenyőben 50 ml olívaolajon hat percig párolja az apróra vágott fokhagymát és hagymát. Adjuk hozzá a mag nélküli, apróra vágott paradicsomot, és további négy percig kevergetve pirítsuk.
2 Egy tálban keverjük össze a ricottát, a reszelt pecorino-t, a zsemlemorzsát, a finomra vágott petrezselymet és oregánót, a mentát és a tojássárgáját a párolt paradicsommal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és keverjük össze.
3 A cukkinit belülről megkenjük olajjal és megsózzuk. Tegyük fóliával bélelt tálcára, és süssük öt percig. Mindkét felét megtöltjük a töltelékkel, a tetejére reszelt pecorinót és zsemlemorzsát szórunk, majd meglocsoljuk a maradék olívaolajjal. Tíz-tizenöt percig sütjük, amíg aranybarnára sül.
