Hozzávalók adagja 20
Búzaliszt 1kg
Tejpor 30 g
Só 18 g
Friss élesztő 35 g
Csirketojás 2 darab
Víz 220 ml
Tej 3,2% 250 ml
Cukor 100 g
Vaj 540 g
Főzési utasítás 5 óra
1 Öntse a lisztet, a tejport, a sót és a friss élesztőt a tésztakeverőbe vagy bármely más edénybe. Az élesztőt enyhén dörzsölje a kezében, hogy morzsalékos legyen. A hozzávalókat összekeverheted a kezeddel vagy hagyhatod egyedül, nem számít.
2 Egy külön tálban keverje össze a tojást, a vizet, a tejet és a cukrot. Keverje habverővel, amíg a tojássárgája fel nem törik, majd öntse a keverőtálba a száraz hozzávalókkal együtt. Kezdje el gyúrni a tésztát. Amikor az összes hozzávalót szemmel láthatóan összekeverte, és a keverék többé-kevésbé homogén, adjon hozzá 40 gramm olvasztott vajat.
3 Folytassa a gyúrást, amíg a tészta sima, csomómentes masszává nem válik, amely nem ragad a falhoz. Ha szétvágjuk a tésztát, apró buborékok lesznek benne.
4 Az előkészített tésztát két egyenlő részre osztjuk, mindkét részt fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten 1 órán át pihentetjük.
5 A megpuhított vajat két egyenlő, egyenként 250 g-os részre osztjuk. Tegyük őket fóliába, és tekerjük ki úgy, hogy 5 mm vastagok legyenek. A kinyújtott vajat tegye a fagyasztóba, hogy megszilárduljon és egyetlen rugalmas réteget képezzen.
6 1 óra elteltével folytathatja az első tésztalappal. A tésztát kétféleképpen sodorhatja ki. Az első az, hogy a tésztát a kezünkkel kinyújtjuk, és egy sodrófával kicsit kinyújtjuk. A második az, hogy keresztben egy kört vágunk a tésztából, így.
7 Ezután fordítsa a tészta sarkait kifelé, hogy négyzet alakú legyen.
8 Nyújtsd ki a kezeddel. Csomagolja be fóliába, és tegye a fagyasztóba 5 percre, hogy kissé lehűljön.
9 A kihűlt tésztát 1 cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Tegyünk egy réteg vajat a közepére.
10 Csomagolja a vajat a tésztába, mint egy borítékot. Csípje össze a széleket, és vágja le a felesleges tésztát (amely túlnyúlik a vajrétegen). Tehát van egy kétrétegű tésztánk, amelyet egy vajréteg választ el egymástól. Csomagolja be fóliába, és tegye a fagyasztóba 30 percre. Ez azért van, hogy a vaj és a tészta hőmérséklete kiegyenlítődjön, és eggyé váljon.
11 30 perc elteltével vegyük ki a tésztát, és sodorjuk 11 mm vastagságúra. Hajtsa a tésztát könyv alakúra úgy, hogy 8 réteg tészta legyen. Ehhez tekerje fel a tészta széleit mindkét oldalon a közepéig. Ezután hajtsa a tésztát ismét ketté (4 réteg plusz 4 – ez 8). Csomagolja a tésztát fóliába, és tegye vissza a fagyasztóba 30 percre. Ezután újra kivesszük a tésztát, és 11 mm vastagságúra sodorjuk. Hajtsa könyv alakúra, csomagolja be fóliába, és tegye a fagyasztóba ugyanerre a 30 percre. A tészta 32 rétegű lesz.
12 Vegye ki újra a tésztát, ismételje meg az eljárást, és tegye vissza a fóliát a fagyasztóba 30 percre. A tészta készen van. Lefagyasztható és 2 napon belül felhasználható. A kész tészta 128 rétegű, a vajat nem számítva (ezek a könnyű rétegek). A rétegek száma határozza meg a croissant szellősségét. Minél több réteg, annál több lyuk – pórus – van a tésztában.
13 Ha kész, nyújtsa ki a tésztát kb. 60 cm x 35 cm-es, 6 mm vastag téglalap alakúra. Ezután vágja a tésztát háromszögekre.
14 Tekerjük fel a háromszögeket a legvastagabb szélüknél kezdve.
15 A croissantokat ismét le lehet fagyasztani (és ugyancsak 2 napig sütni) – vagy azonnal el lehet küldeni a kelesztőbe, hogy azonnal ki lehessen sütni. Az otthoni sütő szimulálásához tegyen egy tál vizet a sütőbe, helyezze a croissantokat a tálcára, és tegye őket a sütőbe 2 órára. Nem szükséges bekapcsolni a sütőt, a közeg úgyis meleg és nedves lesz. A másik lehetőség, hogy a croissantokat 5 órán át szobahőmérsékleten, fólia alatt hagyjuk állni. Az élesztő működésének beindításához szükséges a kovászolás. Egy bizonyos idő elteltével, minél tovább kelesztjük a croissantokat, annál több buborékot tartalmaznak, és annál sekélyebbek lesznek. A tészta a kelesztés után nagyon finom termék. Ha egy kicsit megrázzuk a croissantokat, kissé remegni kezdenek, mint a kocsonya. Ha az ujjával enyhén megnyomja a croissantot, érezheti, ahogy az apró buborékok kipukkadnak benne. Ez azt jelenti, hogy a bizonyítás sikeres. A bizonyítás során a croissantok 2,5-szeresére nőnek.
16 Sütés előtt kenje meg a croissantokat tojás és víz keverékével (tojásonként 20 ml vízzel), így könnyebben megkenhető, mint tiszta tojással. Kenje meg a croissantokat nagyon óvatosan egy ecsettel, és csak a csavart vonalak mentén, ne keresztben, különben a croissant szerkezete megzavarodik, és a rétegek eltávolodnak egymástól.
17 Melegítse elő a sütőt 190 fokra. Amikor kinyitja a sütőt, a hőmérséklet azonnal lecsökken, és a gombbal 180 fokra kell állítani a hőmérsékletet. Ez biztosítja, hogy a croissantok azonnal elérjék a maguk számára megfelelő hőmérsékletet.
18 Süsse a croissantokat körülbelül 10 percig 180 fokon, majd további 10 percig 160 fokon. Az első 10 perc egy durva becslés, minden az Ön sütőjének paramétereitől függ. A hőmérséklet átállításának ideje a következőképpen jelzi: a croissant-nak úgy kell kinéznie, mintha készen lenne. Valójában csak úgy tűnik, hogy készen van, és belül nyers, ezért változtatnia kell a hőmérséklet-beállításon, hogy elérje azt a pontot, ahol készen van. A croissantokat ezután ki kell venni, és hagyni kell kihűlni: ez idő alatt ugyanúgy tovább sülnek, mint bármi más, ami forró. A frissen sült croissant 6 órán át él, utána már nem olyan finom. Recepttipp A fagyasztott croissantokat először ki kell olvasztani, és szobahőmérsékleten kell hagyni, amíg ki nem olvadnak, mielőtt a sütőbe küldjük őket. Ha a sütőben hagyjuk őket megfagyva, a felső réteg felolvad, de a közepe fagyott marad. 
