Hozzávalók 2. adagja
Topinambour 400 g
Hagyma 3 fej
Kakukkfű 3 ágacska
Vaj 60 g
Olívaolaj 100 ml
Száraz fehérbor 150ml
Krém 300ml
Sibulet hagyma 5 g
Só ízlés szerint
Cukor ízlés szerint
Fekete bors ízlés szerint őrölve
Főzési utasítások 1 óra
1 Tekerje a topinamburt fóliába a kakukkfűágakkal, az olívaolajjal, a sóval és a fekete borssal együtt. Süssük 190 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig.
2 A hagymát szeletelje pálcikákra. Az olívaolajat a vajjal és a törött fekete borssal együtt egy serpenyőben magas hőfokon felhevítjük, hozzáadjuk a hagymát, és állandóan kevergetve 15-20 percig pirítjuk.
3 A hagymához adjuk a bort, 1-2 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt és a cukrot, átforrósítjuk, és 8-10 percig forraljuk. Turmixgéppel keverjük simára.
4 Vágjuk a topinamburt vastag szeletekre. Öntsük a tányérra a hagymás mártást, és rendezzük el rajta a topinamburszeleteket. Díszítsük fel a felaprított szibbolettel, a zöld vajjal és a fiatal csírával. Recepttipp A zöld vaj elkészítéséhez az olívaolajat turmixgépben verjük össze a zöldhagymával, majd szűrjük át egy több rétegben összehajtogatott gézzel ellátott szitán. 
