Hozzávalók 4 adagban
Brokkoli káposzta 800 g
Spagetti 450 g
Cukor 1 teáskanálnyi
Fokhagyma 4 gerezd
Olívaolaj ⅓ csésze
Chilipaprika pehely ½ teáskanálnyi
Só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
Reszelt parmezán sajt 60 g
Száraz vörösbor 750 ml
Főzési utasítások 35 percig
1 A brokkolit vágjuk apró virágokra (kb. 2 cm távolságra egymástól), és egy nagy lábasban (6 liter) forrásban lévő vízben sóval (2 evőkanál) 2 percig blansírozzuk. A káposztát egy nagy lyukacsos kanállal tegyük át egy tálba.
2 Forraljuk fel újra a vizet, amelyben a brokkolit blansíroztuk, és dobjuk bele a spagettit. Főzzük kevergetve 5 percig, majd szűrjük le egy szűrőbe, és öntsük le róla az összes vizet.
3 Öntsük a vörösbort az üres lábasba, adjuk hozzá a cukrot, forraljuk fel, és hagyjuk 2 percig főni. Ezután dobja a főzés nélküli spagettit a forró borba. Hogy a tészta ne ragadjon a serpenyőhöz, időnként óvatosan keverje meg fogóval. Főzzük a borban nagy lángon körülbelül 6 percig, amíg a folyadék nagy része elpárolog. (A tésztának kissé alul kell főnie.)
4 Amint elkezdjük a spagettit a borban főzni, egy nagy, nehéz aljú serpenyőben közepesen alacsony hőfokon felhevítjük az olívaolajat, és beledobjuk a zúzott fokhagymát és a pirospaprikapelyhet. Időnként rázza meg a serpenyőt, és hagyja, hogy a fokhagyma halvány aranyszínűre süljön (kb. 5 perc).
5 Adja a brokkolit, a sót (¾ teáskanál) és a fekete borsot (½ teáskanál) az olajjal és a fokhagymával együtt a serpenyőbe, és kevergetve főzze 1 percig.
6 Növelje a hőfokot a brokkolis serpenyő alatt, tegye bele a spagettit, és fogvájóval óvatosan kevergetve főzze, amíg az összes bor elpárolog (kb. 2 perc).
7 Vegye le a spagettit a tűzről, keverje bele a sajtot, és azonnal tálalja.
Recepttipp Használjon lehetőleg magas cukor- és alkoholtartalmú (15 százalék) száraz vörösbort, például olasz Primitivo-t, horvát Crljenak Kastelanski-t vagy kaliforniai Zinfandel-t.
