Hozzávalók 6 adagban
Estragon 6 szára
Sertésnyak 1.5 kg
Hagyma 1 fej
Sárgarépa 1kg
Zeller 2 szára
Narancs 1 darab
Fokhagyma 2 fej
Fehér félédes bor 100ml
Babérlevél 1 darab
Olajbogyó 300 g
Olívaolaj 50 ml
Marhahúsleves 1 l
Só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési utasítás 1 óra és 10 perc
1 Készítse elő az összes hozzávalót.
2 A sertéshúst vágja nagy kockákra.
3 A hagymát és a zellert apróra vágjuk.
4 Hámozza meg és kockázza fel a sárgarépát.
5 A sertéshúst egy mély serpenyőben az olívaolajon gyorsan ropogósra sütjük. A jobb kérgesedés érdekében ossza a húst 2 vagy 3 részre.
6 Adja a hagymát, a sárgarépát és a zellert a húshoz, és párolja tíz percig kevergetve.
7 Adjuk hozzá a bort, a babérlevelet, a kimagozott olajbogyót, két gerezd fokhagymát, és öntsük fel az alaplével.
8 Forraljuk fel, csökkentsük a hőfokot, és pároljuk negyven percig.
9 Reszeljük le a narancs héját, facsarjuk ki a narancs levét, és adjuk a héját és a levét a lábasba, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a finomra vágott tárkonyleveleket, és pároljuk még negyedórát.
10 Tálaláskor távolítsa el a fokhagymát, válassza szét hámozatlan gerezdekre, és helyezze a gerezdeket a tányérokra a pörkölttel együtt. 
