Hozzávalók 6 adagban
Törökország 1 db
Gesztenye 500 g
Gruyere sajt 200g
Tej 500ml
Vöröshagyma 1 fej
Fokhagyma 4 gerezd
Száraz fehérbor 1 liter
Babérlevél 1 darab
Fekete bors 6 darab
Kakukkfű 4 szár
Só 1 evőkanál só
Hagyma 1 fej
Zeller 1 szár
Vaj 100 g
Olívaolaj 100 ml
Balzsamecet 1 evőkanál
Brandy 100ml
Főzési utasítás 3 óra
1 Tegye a kibelezett pulykát egy nagy, stabil, élelmiszertárolásra alkalmas zacskóba. Öntsön egy liter fehérbort ugyanebbe a zsákba, adja hozzá a babérlevelet, a borsot, a kakukkfüvet, az apróra vágott zellert és hagymát, a sót és a zúzott fokhagymagerezdeket.
2 Kössünk a zsákba egy csomót, és rázzuk meg, mint egy óriási shakert. Ezután tegye a hűtőszekrénybe.
3 Tizenkét óra elteltével kiveheti a zacskót, a pácot egy külön edénybe lecsöpögtetheti, és a pulykát egy tálba helyezve lecsöpögtetheti a felesleges folyadékot. Ezután tegye a hűtőszekrénybe 12 órára, fóliába csomagolva.
4 Négy órával azelőtt, hogy a pulyka az ünnepi asztalra kerülne, melegítse elő a sütőt kétszáz fokra, tegye a pulykát egy mély tálcába, és tegye a sütőbe egy órára. Egy óra múlva vegyük ki, locsoljuk meg egy kis páccal, és tegyük vissza a sütőbe. Újabb fél óra elteltével ismételje meg a páclével való benedvesítést. Fél óra múlva tegye be újra. További két óra elteltével tegyünk a tűzre egy lábast, amelyben 1:1 arányban sós vizet és tejet keverünk, és a meghámozott gesztenyét negyed órával a forrást követően főzzük.
5 Vegye le a gesztenyét a tűzről, szűrje le a levest, és keverje össze a gesztenyét a vajjal és a szobahőmérsékletű reszelt sajttal. Miután kivette a pulykát a sütőből, töltse meg a pulyka hasát ezekkel a gesztenyékkel.
6 Tegye a töltött pulykát tizenöt percre a sütőbe, majd vegye ki újra, és locsolja meg olívaolaj, balzsamecet és konyak keverékével. Tegyük még fél órára a sütőbe (az idő a sütő teljesítményétől és a pulyka méretétől függ, vannak 12 kg-os kiállítási darabok), majd ellenőrizzük, hogy a hús elkészült-e: a bemetszésből származó lének tisztának kell lennie, vér és egyéb színtrükkök nélkül. Ha minden rendben van, vegyük ki a pulykát a sütőből, és tálaljuk a hasából származó gesztenyével és zöldsalátával.
