Hozzávalók 6 adagban
Tej 150ml
Vaj 120 g
Víz 150ml
Búzaliszt 120 g
Cukor 20 g
Csirke tojás 6 darab
Puding 280 g
38%-os krém 300ml
Zselatin lemezekben 7 g
Természetes kávé 50 g
Mascarpone sajt 150 g
10%-os krém 100 ml
Mályvacukor 500g
Kukoricaszirup 30 ml
Cukorpor 1100 g
Keksz 300 g
Baracklekvár 100g
Élelmiszerszínezék 6 g
Kukoricakeményítő 50 g
Kakaópor 2 evőkanálnyi
Főzési utasítás 4 óra
1 Készítsük el a pudingos tésztát. Keverjük össze a tejet és a vizet, adjuk hozzá az apróra vágott vajat és a cukrot. Tegyük kis lángra és forraljuk fel.
2 Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze. Addig keverjük, amíg a tészta sűrű és homogén nem lesz. A tésztának könnyen le kell válnia a falról.
3 Vegye le a serpenyőt a tűzről, keverje a tojásokat egyenként a tésztába, jól megkeverve.
4 Olajozza ki a tepsit. Tegye a tésztát egy nyomózsákba, és helyezze a profiterolokat egymástól kissé távolabb a tepsire. Nyirkos ecsettel vagy vízbe mártott ujjal nyomkodjuk bele a csomókat, és 200 fokon süssük puhára a profiterolokat.
5 A tiramisu krém elkészítéséhez a zselatint előzőleg áztassa be hideg vízbe. A 35-38%-os tejszínt keverőgéppel verjük kemény habbá.
6 Készítsen jó minőségű, sűrű feketekávét (50 ml elegendő). Egy teáskanál instant kávé is adható hozzá. Amikor a kávé kissé kihűlt, adjuk hozzá a kinyomkodott zselatinlapokat, és jól keverjük össze.
7 Adjunk a kávéhoz és a zselatinhoz 200 gramm pudingport. Hűtsük a keveréket szobahőmérsékletűre, majd nagyon óvatosan keverjük össze a tejszínhabbal.
8 Töltse meg a profiterolokat az elkészített krémmel.
9 Készítsük el a fondantot. Keverjünk össze 80 gramm pudingport két evőkanál porcukorral és mascarpone sajttal.
10 Fokozatosan adjuk hozzá a 10%-os tejszínt.
11 A piramis alakú torta összeállításához tűzzük össze a tortákat az előkészített mascarpone sajtos fondant segítségével. Minden réteget meg lehet szórni kakaóporral.
12 A kész piramist vékony réteg frissen sült, még meleg kekszbe burkoljuk (a keksz nem lehet 1 cm-nél vastagabb, és könnyen elkészíthető egy nagy, pergamenpapírral bélelt és vajjal kikent tepsiben). Csomagolja a kekszet fóliába, és hagyja a hűtőben néhány órán át (ez időt ad a keksznek, hogy formát öltsön).
13 Készítse elő a masztixot. Öntsd a kis fehér mályvacukrot a kukoricaszirupba, add hozzá a zöld színezéket, és 2-3 percig süsd a mikróban. Jól meg kell duzzadniuk. Közben a porcukrot egy nagy tálba szitáljuk. Adjuk a porcukorhoz a megduzzadt mályvacukrot, és keverjük jól össze egy kanállal. Amikor a keverék kissé kihűlt, gyúrjuk össze a mályvacukrot a kezünkkel. A porcukor mennyisége változhat. A legfontosabb dolog a masztix megfelelő konzisztenciájának elérése (lágynak kell lennie, de nem szabad ragadnia a kézhez).
14 Szórjuk meg az asztalt kukoricakeményítővel, és tekerjünk a fondantból egy vékony réteget, hogy körbetekerjük vele a karácsonyfa tortát. Ragassza ezt a masztixréteget a piskótára úgy, hogy nagyon vékonyan megkeni baracklekvárral.
15 Tekerje ki a maradék fondantot, vágja ki a leveleket, és ragassza őket a tortára, az előző fondantréteget nedvesítse meg vízzel. A levelek alá ideiglenesen fóliát helyezhetsz, hogy a karácsonyfa ágai csavart kapjanak. A karácsonyfa díszítését ugyanígy, de előre elkészítheti.
