Hozzávalók adagja 8
Paradicsom 125 g
Paprika 50 g
Lapocka 25 g
Fokhagyma 3 gerezd
Currypor 1 teáskanálnyi
Zselatin 6 g
Konjak 2 evőkanál konyak
33%-os krém 120 ml
Kakukkfű 5 g
Leveles tészta 250 g
Olívaolaj 2 evőkanálnyi
Cukor 1 evőkanál cukor
Só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
Bazsalikom 2 g
Parmezán sajt 10g
Főzési utasítások 2 óra
1 Vágjuk le a paradicsom kemény tetejét, és két keresztirányú bemetszést ejtünk a héján. Dobja őket forró vízbe, számoljon tizenötig, majd egy merőkanállal halássza ki őket, mártsa őket jéghideg vízbe, és húzza le a héjukat. Távolítsa el a magokat, és aprítsa fel őket.
2 Hámozzon meg három gerezd fokhagymát, és vágja ki a magját. A többit apróra vágjuk. A hagymát is apróra vágjuk. Hámozza le a leveleket a kakukkfűágakról.
3 Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt, öntsük bele az olajat, és dobjuk bele a hagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, egy teáskanál curryt és egy csipet őrölt fekete borsot. Amikor a hagyma áttetsző, adjuk hozzá a paradicsomot. Ízlés szerint fűszerezze, és adjon hozzá egy kanál cukrot, hogy a paradicsomból a legjobbat hozza ki. Keverjük meg, csökkentsük a hőfokot, és fedjük le.
4 Áztassa be a zselatinlevelet vízbe, és amikor megduzzadt, körülbelül tizenöt perc múlva adja hozzá a serpenyő tartalmához. Jól keverjük össze, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Öntse a keveréket a turmixgépbe, és jól keverje össze. Ezután szűrjük át egy finom szitán.
5 Hűtsük le a leendő habot, öntsük bele a brandyt, és habverővel enyhén keverjük össze. Ezután keverőgéppel adjuk hozzá a tejszínhabot. Tegye ezt óvatosan, a tálat bal kézzel, a habverőt pedig jobb kézzel forgatva.
6 Bélelje ki a formát sütőpapírral, és kenje rá a mousse-t. A habnak másfél-két centiméter vastagnak kell lennie. Tegyük a hűtőszekrénybe legalább egy órára.
7 Tekerje ki a leveles tésztát 3 mm vastagságúra. Vágjunk ki körülbelül 5 centiméter átmérőjű köröket. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyük a tésztát a tepsire, és süssük húsz percig.
8 A fagyasztott habból a tésztánál valamivel kisebb átmérőjű köröket vágunk ki. Rakjuk egymásra, és díszítsük parmezánforgáccsal és bazsalikomlevelekkel.
Recepttipp Egy hűvös, savanykás, krémes mousse jól illik egy illatos, perzselő whiskyhez az ellentétes szabály szerint. Ahhoz, hogy a leveles tészta ne emelkedjen túl magasra és ne bugyborékoljon, fedjük le sütőpapírral, kupolázzunk rá egy üres tepsit – és így süssük meg.
