Hozzávalók 6 adagban
Padlizsán 5 darab
Fokhagyma 4 gerezd
Növényi olaj ízlés szerint
Koriander 1 csokor
Diófélék 130 g
Ecet ½ teáskanálnyi
Imereti sáfrány ízlés szerint
Mézesuneli ízlés szerint
Tengeri só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési utasítás 50 perc
1 Mossuk meg a padlizsánokat, vágjuk le a szárukat, és szeleteljük fel hosszában a héjával együtt 5 mm vékony szeletekre.
2 Tegyük a szeleteket egy tányérra, sózzuk meg, és hagyjuk állni körülbelül harminc percig, hogy a keserűség eltűnjön. Finoman nyomja össze a padlizsánokat a kezével, hogy ne sérüljön meg a húsuk.
3 Készítse el az öntetet. Mozsárban alaposan őrölje meg a fűszernövényeket és a fokhagymát, amíg pépes nem lesz belőlük. Ha sóval szórja meg a fűszernövényeket, sokkal könnyebb lesz a darálás.
4 A diót külön daráljuk le, amíg az is pépes nem lesz. Ha erre nincs ideje, a diót néhányszor húsdarálón is átnyomhatja.
5 Keverjük össze a diómasszát az őrölt fűszernövényekkel, az imereti sáfránnyal és a mézesmadzaggal. Egy kevés víz hozzáadásával zabkása-szerű keveréket készíthetünk. Adjunk hozzá fél teáskanál ecetet.
6 Melegítsünk fel egy serpenyőt magas hőfokon, és növényi olajban mindkét oldalát süssük aranybarnára.
7 Még melegen kenje az öntetet minden tányérra, és tekerje fel, bár egyesek félbehajtják a tányérokat, mások pedig egyszerűen szendvicsként hagyják – ez egyéni tervezés kérdése.
Recepttipp Bár ez egy nagyon nehéz étel – bármennyi padlizsántekercset is tekerünk fel dióval, a tál elég hamar kiürül.
