Hozzávalók adagja 12
Búzaliszt 2.8 csésze
Vaj 4 evőkanálnyi
Só ½ teáskanál só
Csirketojás (nagy) 1 db
Asztali ecet ½ evőkanál
Rózsaszín alma 4 db
Mag nélküli szultán 100 g
Hámozott dió 50 g
Barna cukor 4 evőkanál
Őrölt fahéj 1 teáskanál
Cukorpor 20 g
Főzési utasítás 2 óra
1 A lisztet, a vajat és a sót 10 másodpercig keverjük össze a konyhai robotgépben.
2 Egy külön tálban keverjen össze egy tojást és a vizet (1 tojás és a víz 220 g-ot tesz ki). Öntse a turmixgépbe, és keverje bele a lisztet és a vajat (30 másodperc). A tésztának (egyelőre!) eléggé ragacsosnak kell maradnia. Adja hozzá az ecetet. Keverje össze a hozzávalókat a turmixgépben újra (30 másodperc).
3 Helyezze a tésztát liszttel enyhén megszórt munkafelületre. A tésztát legalább 100-szor ütögessük a munkafelületre, hogy a lisztben lévő glutént ki tudjuk verni, és a tésztának minden olyan tulajdonsága meglegyen, amire szükségünk van – kohézió és rugalmasság. Próbáljon meg nem lisztet hozzáadni, a tészta fokozatosan elkezd ragadni a kezéhez.
4 Tegyük a tésztát kb. 1 órára a hűtőszekrénybe, a tetejét olajozzuk be, hogy ne száradjon ki. Fedjük le fóliával.
5 A forró olajban felolvasztjuk a tölteléket: hámozott és kockára vágott alma, apróra vágott dió, szultán, kristálycukor és fahéj. Kis lángon pároljuk kb. 5 percig, majd vegyük ki, és hagyjuk kihűlni a tölteléket (ha forró, a tészta elszakad).
6 Fedjünk le egy nagy asztalt egy tiszta terítővel (tiszta lepedővel), és szórjuk meg (bőségesen) liszttel. Helyezze a tésztát az abroszra. Kenjük meg a tésztát olvasztott vajjal, és sodrófával nyújtsuk ki. Amikor a tésztát elég jól kinyújtottuk, kezdjük el nyújtani a kezünkkel, alulról felvéve és mindkét kezünkkel minden irányba nyújtva. Végül a tésztának annyira ki kell nyúlnia, hogy újságpapírt lehessen alá tenni és olvasni. A tészta végei alulnyúlnak, ezért egyszerűen vágjuk le őket egy ollóval.
7 Bőségesen meglocsoljuk olvasztott vajjal (csak úgy csorgassuk meg, hogy ne érintsük meg a tésztát, különben elszakad).
8 Helyezze a tölteléket a tészta szélére. Egy terítő segítségével tekerjük fel a réteslapokat. Csípjük össze a széleket, és vágjuk le.
9 Kenjen ki egy tepsit olajjal. Helyezze rá a réteslapot. Formázhatja félhold alakúra, vagy egyszerűen csak laposan feltekerheti. A tetejét még egyszer megkenjük olvasztott vajjal (az extra szépség érdekében tojássárgájával is megkenhetjük).
10 Tegyük a sütőbe (200 fok) 35-40 percre (az almának puhának kell lennie).
11 A kész rétes tetejét megszórjuk porcukorral.
Recept tipp A tésztát előző nap is elkészíthetjük. Ez csak jobb lesz 🙂 A töltelékhez cukor helyett mézet is adhatunk, de ez nagyon erős, jellegzetes ízt ad. Ez ízlésen múlik. Jobban szeretem az alma illatát. És természetesen az alma könnyen cserélhető cseresznyére vagy túróra. A lényeg a tészta elkészítése 🙂 Két réteslapot készítek ebből a tésztából: egy nagyot és egy kisebbet. Jó étvágyat a réteshez!!!!
