Hozzávalók adagja 8
Búzaliszt 260 g
Vaj 195 g
Csirketojás 1 darab
Mandula 60 g
Cukor 270 g
Nektarin 650 g
Narancs 1 darab
Nádcukor 40 g
Tojássárgája 1 darab
Csipetnyi só
Főzési utasítás 3 óra
1 A mandulát egy serpenyőben addig pirítjuk, amíg belül sötétbézs színű nem lesz. Hűtsük le teljesen, majd turmixgéppel aprítsuk finom porrá.
2 A vajat (150 g) vágjuk kockákra (nagyon hidegnek kell lennie), és tegyük a turmixgép táljába a liszttel, a mandulapehellyel, a cukorral (50 g) és egy csipet sóval. Daráljon mindent együtt vajas morzsává.
3 Válassza szét a tojássárgáját a tojásfehérjétől, verje fel a sárgáját 2 teáskanál nagyon hideg vízzel, és vékonyan öntse a tésztába, miközben tovább gyúrja. 30-40 perc elteltével a tésztának csomóssá kell gyúródnia. Ha túl száraz, adjunk hozzá még egy kis hideg vizet, és gyúrjuk újra.
4 Gyorsan gyúrja össze a tésztát a kezével, hogy ne legyen ideje felmelegedni és golyóvá formálódni. Lapítsuk el a tésztát, hogy egyenletesebben hűljön, csomagoljuk be fóliába, és 3-4 órán át, lehetőleg egy éjszakán át hűtsük a hűtőszekrényben.
5 A nektarint 1,5-2 cm-es szeletekre vágjuk. Tegyük őket egy tálba, adjunk hozzá 50 gramm cukrot, és hagyjuk lecsepegni körülbelül 40 percig.
6 Közben készítse el a narancsmártást. Hámozzuk le a narancs héját finom reszelővel (csak a fényes tetejét). Facsarjuk ki a narancs levét, és keverjük össze a héjával.
7 Tegyen egy vastag aljú serpenyőt magas hőfokra. Keverjünk bele 170 gramm cukrot, és melegítsük addig, amíg eléri a 180 fokot (ha nincs kéznél hőmérő, a karamell sötét borostyánszínűvé válik).
8 Adjunk hozzá 45 gramm vajat, keverjük meg, hagyjuk, hogy a vaj megolvadjon, és a karamell sima legyen.
9 Óvatosan öntsük hozzá a narancslevet és a narancshéjat, és néhány percig keverjük, hogy a mártás besűrűsödjön. Vegye le a mártást a tűzről, és hagyja kihűlni. Egy pitéhez 75 gramm mártásra lesz szükséged, a maradék mártást pedig a hűtőben tarthatod, és palacsintára, zabkására, palacsintára tálalhatod.
10 Vegyük ki a kihűlt tésztát a hűtőből, gyúrjuk át a kezünkkel (csak annyira, hogy hajlékony legyen, de ne túl forró), és sodorjuk ki 3-4 mm vastag körré.
11 A tésztát óvatosan sodrófára tekerjük, és a 24 cm széles formába tesszük.
12 A tésztát szétterítjük a forma alján és falán, lehúzzuk a kiálló széleket, és golyóvá sodorjuk. Ha a tésztának volt ideje felmelegedni, tegye a tortalapot és a maradék tésztát a hűtőbe.
13 Tegyük a nektarint egy szűrőbe, és csepegtessük le.
14 Tegye vissza a nektarint a tálba, adjon hozzá 1 teáskanál keményítőt, és keverje össze – a keményítő összegyűjti a maradék levet, így a sütemény nem lesz nedves.
15 Helyezze a nektarint a tálba, és egyenletes rétegben terítse szét. Nem kell szépen elrendezni őket, mivel a tetején még mindig lesz egy tésztaháló.
16 Tegyük a narancsos karamellt a nektarinokra.
17 A maradék tésztát kivesszük a hűtőből, 2 mm vastagságúra sodorjuk, és tíz, 2 cm széles és a forma átmérőjénél valamivel hosszabb csíkra vágjuk.
18 Fektesse a csíkokat ferdén a tortára, hogy szép rácsot kapjon. A végeket villával nyomjuk a tortaforma széléhez.
19 A tésztacsíkokat megkenjük felvert tojással, és enyhén megszórjuk a nádcukorral.
20 A süteményt 180 °C-ra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Ha kész, hűtsük ki a tortát egy rácson, és tálaljuk. 
