Skip to content
Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

Hozzávalók 8 adag

Búzaliszt 400 g

Citromsav 2 g

Vaj 250 g

Cukor 350 g

33%-os krém 200 ml

Tojássárgája 5 db

Vaníliarúd 1 darab

Zselatin lemezekben 10 g

Mascarpone sajt 200 g

Friss bogyós gyümölcsök ízlés szerint

Só 2 g

Főzési utasítás 5 óra

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

1 A mille-feuille tésztája ugyanaz, mint a croissanté. Vásárolhat kész leveles tésztát, de természetesen jobb, ha maga készíti el, hogy biztos legyen az összetevőkben, az ízben és a minőségben. Az ipari gyártók gyakran használnak margarint és pálmaolajat vaj helyett. Öntsünk 375 gramm lisztet egy tálba. Ezután vegyünk 165 ml vizet, oldjunk fel benne 2 gramm sót és citromsavat. A liszthez adjuk hozzá a vizet, és verjünk egy tojást a tésztába.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

2 Gyúrja a tésztát a keverőtálban a horoggal 10 percig. Kezdje alacsony fordulatszámon, amíg az összes hozzávaló összeáll, majd növelje a sebességet. Gyúrjuk össze a tésztát kézzel, majd csomagoljuk be fóliába, és hagyjuk a hűtőszekrényben legalább 30 percig.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

READ
Görög saláta fetax sajttal

3 Közben készítsük el a vajat, amellyel a tésztát megmázoljuk. A megpuhított vajat 25 gramm liszttel simára gyúrjuk. A lisztre azért van szükség, hogy a vajat be tudjuk dolgozni a tésztába, hogy a vaj megtapadjon a tésztán.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

4 Tegyük a vajas keveréket a pergamenre, vékonyan terítsük el, hogy négyzet alakú legyen, és csomagoljuk be teljesen a papírba. Sodrófával néhányszor hengergessük ki a pergamenre, hogy a massza lapos és vékony, legfeljebb 5-7 mm vastag legyen. Tegye a vajat a hűtőszekrénybe, és tartsa ott, amíg megszilárdul. Ez körülbelül 1 órát vesz igénybe.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

5 Amíg a tészta a hűtőben pihen, készítsük el a karamellt. Öntsünk 250 gramm cukrot egy lábasba, és tegyük közepesnél kicsit magasabb hőfokra. Figyelje a lábas alját, mert itt olvad meg a cukor. Nem kell keverni a masszát: ha habverővel vagy spatulával beavatkozik, a cukor később kikristályosodhat. Mivel azonban a karamellt meg kell keverni, csak rázza meg egy kicsit a lábost.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

6 10-15 perc múlva a cukorból ez a karamell lesz. Ügyeljünk arra, hogy a cukor ne égjen meg; ha mégis, csökkentsük a hőmérsékletet. Öntse a megfőtt karamellt vékony rétegben egy szilikonszőnyegre, és hagyja kihűlni.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

7 Vegyük ki a tésztát, tekerjük fel enyhén, majd tekerjük tovább úgy, hogy a közepe vastagabb, a szélei pedig vékonyabbak legyenek, mint a szirmok. Nyújtsa ki a tészta sarkait, hogy aztán megkenhesse őket vajjal. A munkafelületet és a sodrófát tartsa hűvösön. A sodrófát egyébként a hűtőszekrénybe is beteheti. Az optimális szobahőmérséklet 15-17 fok, ami elég hideg. Télen kinyithatja az ablakot, nyáron pedig bekapcsolhatja a légkondicionálót. Ez megakadályozza, hogy az olaj elkezdjen olvadni. A felolvasztott vaj miatt a tészta elszakad és az asztallaphoz tapad.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

8 Vegye ki a hűtött vajat. Mérje meg, hogy befér-e a tészta közepébe, és hogy teljesen befedi-e a széleket. Ha nem, tegye félre a vajat, és nyújtsa ki a tésztát erősebben, vagy nyújtsa ki a kezével. Csomagolja a vajat a tésztába, mint egy borítékot. A tészta szélei átfedik a vajat; nyomjuk le őket erősen.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

9 Nyújtsa ki a tésztát téglalap alakúra két irányban, kifelé és maga felé, de ne keresztben. A végső vastagságnak körülbelül 1 cm-nek kell lennie. A tésztadarab hossza körülbelül négyszerese legyen a szélességének. Tegye ezt nagyon gyorsan, mert a vaj megolvad. Távolítsa el a felesleges lisztet a felületről.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

10 Tegyük össze a tésztát. Ehhez mentálisan ossza három részre. Adjuk össze az első kettőt úgy, hogy a tészta egyharmada megmaradjon, majd hajtsuk félbe. Így egy olyan könyv jön létre, ahol az egyik rész nagyobb, a másik kisebb. Ha a tésztát szimmetrikusan hajtogatja, a tészta közepe összegyűrődik, amikor újra összehajtja.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

11 Hajtsa a tésztát ketté. Oldalról úgy fog kinézni, mint a képen látható. Ez az első négy réteg. Tegyük a tésztát 30 percre a hűtőszekrénybe. Ezután vegyük ki, tekerjük ki 1 cm vastagságúra, hajtogassuk össze ugyanígy, és tegyük vissza a hűtőbe. Ismételje meg a folyamatot még kétszer.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

12 A végeredmény egy 256 rétegű tészta lesz. Ez a tészta egy hétig eláll a hűtőben és három hónapig a fagyasztóban. A mille-feuille mellett gombócok, sütemények és piték készítésére is használható. Nagyon éles késsel vagy pizzavágóval vágja fel, hogy ne zárja össze a rétegeket.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

13 Tekerje ki a tésztát a tálca formájára úgy, hogy az ne legyen magasabb 5 mm-nél. Szurkáljuk meg a tésztát, hogy sütés közben ne puffadjon fel, és hogy a rétegek helyenként összetapadjanak. Süssük a tésztát 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig. A tésztának mindkét oldalán meg kell barnulnia. Ahhoz, hogy ne váljon párnássá, fejjel lefelé kell fordítani. Egyszerű: abban a pillanatban, amikor a felület barnulni kezd, nyissa ki a sütőt, gyorsan fordítsa meg a tésztát a ropogós oldalával lefelé, és hagyja sütni. Hagyjuk mindkét oldalon kb. 10 percig sülni. Ha kész, hűtsük ki a tésztát.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

14 Amíg a tészta sül, készítsük el a krémet. A hideg tejszínt a keverőtálon a legmagasabb fokozaton addig verjük, amíg lágy csúcsok nem képződnek, 5-7 percig. Tegye a krémet a hűtőszekrénybe, hogy ne morzsolódjon össze.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

15 Verjük fel a tojássárgáját. Adjuk hozzá az egyik vaníliarúd magjait a tojássárgájához. A hüvelyeket nem kell kidobni, a cukorsziruphoz adhatjuk őket főzés közben, hogy vaníliás legyen és szép karamellás színt kapjon.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

16 Amíg a tojássárgáját és a vaníliát felverjük, elkészítjük a cukorszirupot. Keverjen el 100 gramm cukrot 80 ml vízben, forralja fel, csökkentse a hőfokot, és főzze addig, amíg a szirup eléri a 116 fokot. Amíg a szirup forr, hagyjuk, hogy a tojássárgáját tovább verjük, finom lesz.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

17 A habverés megállítása nélkül adjuk a forró szirupot a tojássárgájához, majd a zselatint (hideg vízbe áztatva és kinyomkodva). Ezután adjuk hozzá a mascarponét, és keverjük simára. Ügyeljünk arra, hogy a mascarpone ne ragadjon a tál oldalára. Ha szükséges, állítsa le a mixert, keverje bele a tejszínt egy spatulával, majd folytassa a habverést.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

18 Adjuk a tejszínhabot a krémhez, és keverjük össze spatulával vagy habverővel. Óvatosan keverje meg alulról felfelé, hogy a krém ne ülepedjen le. Tegyük a krémet 1 órára a hűtőszekrénybe.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

19 Vágja fel a hideg süteményeket. Először vágja le a széleket, ezek egyenetlenek. Ezeket felapríthatjuk és felhasználhatjuk szóráshoz vagy egyszerűen csak megehetjük. Adagolt desszertekhez vágja a tésztát egyforma méretű kis téglalapokra.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

20 Törje össze a karamellt – törje közepes méretű darabokra a kezével, és verje össze a turmixgépben. Az eredménynek karamellás pornak kell lennie.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

21 A süteményeket a tepsire helyezzük, egy szitán vékonyan megszórjuk a karamellel. A karamell a kéreg vékony, ropogós réteggel való bevonása a textúra, nem pedig az íz miatt. Küldjük néhány percre 220 fokra előmelegített sütőbe. Lehetőleg használjon fej feletti előmelegítőt. Amint megjelenik egy enyhén ropogós kéreg, vegyük ki: ne vigyük túlzásba a karamellt, megég, és ezzel együtt a sütemények értéktelenek lesznek. A kéregnek vékony kéregre van szüksége, amely éppen csak elkezdett megdermedni. Hűtsük le a kenyérhéjat.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

22 Vegyük ki a krémet a hűtőből, elég morzsalékos lesz. Keverjük simára egy spatulával. Tegye a krémet egy kerek fúvókával ellátott szórófejes zacskóba.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

23 Válasszon ki egy kenyérhéjat, és helyezze a tálalótálra. Csepegtethetünk alá egy kis tejszínt, hogy ne üljön fel a tányérra. Nyomjuk ki a krémhegyeket az első tortára. Ha a krém szétterül, az azt jelenti, hogy vagy a krém, vagy a sütemény nem elég hideg. Ahhoz, hogy a mille-feuille megőrizze a formáját és egyben maradjon, az összes hozzávalónak hidegnek kell lennie.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

24 Helyezze a bogyós gyümölcsöket a krém tetejére. Ne legyen nagyobb, mint a krémhegyek, különben a második torta a bogyók tetején fog állni, nem pedig a krémen. Fedjük be a krémet a második tortával. Ne gyakoroljon túl nagy nyomást az alsó rétegre. A krémhegyeket is nyomja ki a tortára.

Millefeuille bogyós gyümölcsökkel, Receptek, Bármely kategória, Bármelyik konyha, Bármelyik menü, Sütemények és desszertek, Francia konyha, Lépésről-lépésre receptek, Torta

25 A harmadik tortát befedjük a krémmel, és a krémmel és a bogyókkal díszítjük. Az összeállított mille-feuille-t azonnal tálalni és fogyasztani kell. Ha a hűtőszekrénybe tesszük, a krém felszívja a tejszínt, és Napoleon lesz belőle.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

nv-author-image

Madison Norwell

Ambiciózus, motivált divatmenedzsment hallgató vagyok, aki 2021 nyarán diplomázik. Tanulásom során csapatvezetőként és a többfunkciós munkacsoportok szószólójaként ismertek el. Szakképzett problémamegoldó vagyok, következetes és megbízható tagja vagyok a csapatnak.Az a törekvésem, hogy bővítsem szakismeretemet és képességeimet a divatiparon belüli kereskedelmi rendezvényszervezés területén. .
LinkedIn.com