Hozzávalók 6 adag
Marhafilé 1kg
Szalonna 125g
Hagyma 4 darab
Sárgarépa 500 g
Vaj 100 g
Búzaliszt 2 evőkanál
Paradicsompüré 1 evőkanál
Száraz vörösbor 0.7 l
Só 1 teáskanál só
Őrölt fekete bors 0.4 teáskanál
Zellerszár 2 darab
Petrezselyem 7 szár
Szárított kakukkfű 1,5 teáskanálnyi
Fokhagyma 1 fej
Babérlevél 1 db
Főzési utasítás 4 óra
1 A húst megmossuk, papírtörlővel jól megszárítjuk.
2 Vágjuk a húst nagy darabokra (4×4 cm-es kockákra). A szalonnát julienne csíkokra vágjuk (1 cm széles). Hagyma fél karikákra vágva (nem túl vékonyra). Sárgarépa – julienne csíkokra vágva. A zellert megmossuk, felaprítjuk, a petrezselymet megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk.
3 Készítsünk egy bouquet garni-t: vegyünk egy kis gézt, hajtsuk több rétegbe, és tegyük a közepébe a zellert, a petrezselymet, a fokhagymát, a szárított kakukkfüvet és a babérlevelet. Hajtsa be a géz széleit úgy, hogy úgy nézzen ki, mint egy zsák. Zsinórral kössük meg.
4 Olvasszuk fel a vaj felét egy nehéz serpenyőben. Süssük a szalonnát aranybarnára. Szedje ki a szalonnát egy merőkanállal, és tegye félre.
5 A marhahúsdarabokat a maradék olajban minden oldalukon barnára sütjük, egyszerre néhányat, hogy ne legyenek túl közel egymáshoz.
6 Amikor az összes hús megsült, a maradék vajat felolvasztjuk, és a hagymát puhára pároljuk benne.
7 Adja hozzá a sárgarépát, a szalonnát és a húst a serpenyőbe a hagymával együtt. Dobjuk bele egy teáskanál sót és borsot. Jól keverjük össze. Tegyük rá a bouquet garni-t, fedjük le, és hagyjuk alacsony hőfokon harminc percig állni.
8 A megadott idő leteltével vegye ki a bouquet garni-t és a húsdarabokat a serpenyőből.
9 Növeljük a hőfokot, adjuk hozzá a lisztet a serpenyőbe. Egy percig keverjük a tűzön. Adja hozzá a paradicsompürét, keverje jól össze, majd apránként öntse hozzá a bort. Hagyja a mártást kevergetve felforrni, majd tegye vissza a húst és a bouquet garni-t a serpenyőbe.
10 Kis lángon, fedő alatt, időnként megkeverve, két óra harminc percig pároljuk.
Recepttipp A marhahús bourguignon bármilyen burgonyafajtával díszíthető.
