Hozzávalók 6 adagban
Málna 250 g
Búzaliszt 280 g
Mandulaliszt 120 g
Vaj 240 g
Csirke tojás 3 darab
Tojássárgája 2 darab
Cukor 120 g
Pisztácia paszta 2 evőkanál
Cukorpor 30 g
Citromhéj 1 evőkanál
Csipetnyi só
Főzési utasítás 1 óra és 35 perc
1 A mézeskalács tésztához gyúrjunk össze 120 gramm vajat a porcukorral és a sóval. Adjunk hozzá 240 gramm átszitált lisztet, egy tojást és egy tojássárgáját, és gyúrjuk össze a tésztát. Formázzunk két centiméter vastag korongot, csomagoljuk be fóliába, és hagyjuk húsz percig a hűtőszekrényben.
2 Ezután a tésztát vékonyabbra nyújtjuk, és egy sütőpapírral bélelt tálba helyezzük. Tegyük vissza a hűtőbe fél órára.
3 Ezután fedjük le a tésztát egy sütőpapírral, töltsük meg az egészet a száraz rizzsel (vagy babszemekkel), és 160 fokra előmelegített sütőben süssük tizenöt percig. Vegye le a pergament és a rizst, és tegye vissza a tésztát a sütőbe további öt percre. Hagyja kihűlni az elkészített kekszalapot.
4 A frangipane-hoz a maradék vajat és a cukrot habosra keverjük. Fokozatosan verjük bele a két tojást és a tojássárgáját. Adjuk hozzá a pisztáciamasszát és a citromhéjat. Keverjük simára az átszitált mandulalisztet és a maradék búzalisztet. Tegyük a kihűlt tortaformába.
5 Nyomjuk a málnát a frangipánba, és tegyük a süteményt fél órára a sütőbe (azonos hőmérsékleten – 160 fokon).
