Hozzávalók 4 adagban
Borjúhús 500 g
Szikkadt fehér kenyér 80g
Tej 250ml
Hagyma 150 g
Csirketojás 2 darab
Szardella 1 darab
Marhahúsleves 750ml
Sárgarépa 1 darab
Babérlevél 1 darab
Vaj 60 g
Búzaliszt 2 evőkanál
Kapribogyó 110g
Citromlé 1 teáskanál
Cukorcsípés
33%-os krém 125 ml
Tojássárgája 1 darab
Burgonya 800 g
Petrezselyem 10 g
Főzési utasítások 1 óra
1 Tegye át a borjúhúst kétszer a húsdarálón. Finomra vágunk 100 g hagymát és szardellát.
2 Öntsük a szikkadt kenyeret a tejre, és hagyjuk állni körülbelül 5 percig. Ezután nyomjuk ki a tejet, már nincs rá szükség, és morzsoljuk össze a kenyeret.
3 Keverjük össze a darált húst a kenyérrel, az apróra vágott hagymával, a szardellával, a tojással, sóval és borssal.
4 Öntsük a levest egy lábasba, adjuk hozzá a babérlevelet, az apróra vágott hagymát és sárgarépát. Forraljuk fel, majd mérsékeljük közepes lángon.
5 Nedves kézzel tekerje a darált húst golflabda méretű golyókká. Főzzük gyengén párolva 10 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni további 10 percig.
Csokoládétorta mascarponés mázzal 6 Tegye a főtt rögöket bármilyen edénybe, és tartsa melegen. Szűrje le a levest. A mártáshoz 350 ml alaplére lesz szüksége, a maradékot pedig lefagyaszthatja a következő alkalomig.
7 Ugyanebben a serpenyőben olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük jól össze. Adjuk hozzá a húslevest, a kapribogyó és a pác felét, a citromlevet, a cukrot, a tejszínt és a tojássárgáját. Drótos habverővel közepes lángon addig keverjük, amíg besűrűsödik, de ne forraljuk.
8 Tegyük a kankalint egy tányérra, locsoljuk meg a mártással, szórjuk meg a kapribogyóval, és díszítsük a finomra vágott petrezselyemmel. Főtt burgonyával díszítjük. 
