Hozzávalók 4 adagban
Búzaliszt 500 g
Víz 220 ml
Só 3 g
Száraz élesztő 6 g
Főzési utasítás 3 óra és 30 perc
1 Keverjük el az élesztőt 100 g vízben, amíg fel nem oldódik. Ezután adjuk ezt az élesztős keveréket a liszthez, és keverjük össze. Fokozatosan öntse hozzá a maradék vizet, és gyúrja össze a tésztát. Addig gyúrjuk, amíg az összes lisztet felszívja. A tészta nagyon kemény és kissé nehezen gyúrható. De ne adjon hozzá több vizet. Miután összegyúrta, hagyja pihenni 15 percig egy tálban, fedő alatt.
2 Ezután vegyük ki a tésztát, gyúrjuk át újra jól, és hagyjuk kelni 2-3 órán át. Vagy amíg a térfogata megduplázódik.
3 A következő lépés a tésztában keletkezett buborékok eltávolítása. Ehhez használhat tésztaszeletelőt – a tészta kinyújtásakor a tésztát 5-6-szor futtassa át a présen. Ha nincs tésztaszaggatója, akkor egyszerűen hengergesse ki a tésztát néhányszor vékonyra egy sodrófával, újra és újra összehajtogatva a tésztát. A tészta kifehéredik és sima lesz. A végeredménynek egy szinte buborékmentes tésztagolyónak kell lennie.
4 Ezután a tésztát hosszú tekercsre sodorjuk, és 16 darabra vágjuk. Vagy mérjük le a zsemléket, ahogy én tettem – egyenként 44-45 gramm. Formázzuk meg a zsemléket, és hagyjuk őket kb. 20 percig egy deszkán pihenni (hogy ne álljanak meg, takarjuk le fóliával vagy egy könnyű, enyhén nedves törülközővel). A kifliket egyenesen a párolóedénybe tettem bizonyítani, az alját sütőpapírral béleltem ki.
5 Főzzük alacsony gőzön 15-20 percig. Van egy közönséges bambusz gőzölőm. Tegye a serpenyőt a tűzre. Amikor a víz felforrt, kapcsolja le a hőfokot alacsonyra. A fazék tetejére egy bambusz gőzölőt tettem 2 emeletre, amire már felhalmoztam a zsemléket. A tetején egy fedél van. Amíg fő, ne nyissa ki a fedelet. 15-20 perc elteltével kapcsolja le a hőfokot.
6 A tűz kikapcsolása után 3-5 perccel nyissa ki a fedelet. Ez előfeltétel. Ellenkező esetben a zsemle ráncosodhat. Hagyja teljesen kihűlni. Forrón kissé ragacsos, mint a forró, friss kenyér morzsája.
Recepttipp Egy másik kényelmi szempont, hogy ezek a pogácsák lefagyaszthatók. Miután kihűltek, kb. 10 percig álljanak, majd fektessük őket egy deszkára, takarjuk le fóliával, és tegyük a fagyasztóba. Ezután vegye ki őket a fagyasztóból, és pár percig gőzölje őket.
