Összetevők adagja 8
Búzaliszt 45 g
Cukor 445 g
Mogyoró 145 g
Vanília őrlemény 3 g
Tojásfehérje 204 g
Csirketojás 1 darab
Tej 139ml
Vaj 228 g
Konyak 4g
Kakaópor 9g
Főzési utasítások 3 óra 10 perc + 12 óra
1 A diót nem porrá, hanem finom-közepes morzsává aprítjuk. Keverjük össze a diót, 45 gramm lisztet, 190 gramm cukrot és az őrölt vaníliát egy spatulával.
2 Külön verjük fel a 204 gramm tojásfehérjét, fokozatosan hozzáadva 47 gramm cukrot. Ajánlatos 12-24 órán át szobahőmérsékleten hagyni a fehérjét, mielőtt felverjük, de ha nincs rá időnk, nem kell ezt megtennünk. Közepes sebességgel, a keverőgép maximális sebességének körülbelül háromnegyedén verjük 5 percig. A vége felé, amikor a keverék már homogén, kicsit növelheti a sebességet. A megfelelő fehérjehabnak nem szabad lecsöpögnie a spatuláról, hanem csőrrel kell állnia.
3 Óvatosan öntse a száraz hozzávalók keverékének felét a felvert fehérjéhez, és szilikon spatulával alulról felfelé keverje össze. Ezután adjuk hozzá a másik felét, és keverjük újra, amíg a keverék teljesen homogén nem lesz. Keverje gyorsan és a lehető leghatékonyabban, alulról felfelé haladva. Soha ne keverjük a keveréket, mint a levest vagy a teát!
4 Ossza a keveréket két részre, és egy spatulával simítsa 20 cm átmérőjű formákba – ne nyomja le, hanem körkörös mozdulatokkal terítse szét. Ne csináljon nagy ügyet abból, hogy a felület sík-e vagy sem. Süssük 150-160 fokon 70 percig. Akkor hűtsd le. Télen a süteményeket az erkélyre is kiteheti, így hamarabb lehűlnek.
5 Amíg a sütemények sülnek és hűlnek, készítse el a Charlotte-szirupot. Nagyon egyszerű: keverjen össze 208 gramm cukrot, 37 gramm tojást (kb. 1 tojás), 139 gramm tejet habverővel. Könnyedén felverjük, egy lábasba öntjük, felforraljuk, és kis lángon, habverővel folyamatosan kevergetve hagyjuk forrni. A szirup akkor kész, ha a hőmérséklete eléri a 104-105 fokot. Hűtsük le a szirupot a hűtőszekrényben.
6 Vegye ki a kihűlt süteményeket a formából, használjon egy 18 cm átmérőjű sütőgyűrűt, és vágja ki a kisebb süteményeket. Az egyik süteményt úgy is hagyhatja az új formában, ahogy van. A maradékot aprítsa fel, hogy a végén a süteményre szórja.
7 A megpuhított vajat habverővel vagy keverőgéppel simára keverjük. Adjunk hozzá 225 gramm Charlotte-szirupot (ez a krémben cukorként működik), 1 gramm őrölt vaníliát és 2 gramm konyakot. Addig verjük, amíg minden habos és sima keveréket kapunk.
8 A csokoládékrém ugyanúgy készül, mint a normál vajkrém. Kevesebbre van szükséged belőle. Az arányok a következők: 69 gramm vaj, 106 gramm Charlotte-szirup, 1 gramm vanília, 2 gramm brandy és 9 gramm kakaópor. Tegye mindkét krémet legalább egy órára a hűtőszekrénybe.
9 Most jön a mókás rész – a torta összeállítása. Az első tortára kenjük rá szinte az egész vajkrémet (gyűrűben van), és egy spatula segítségével egyenletesen oszlassuk el a felszínen. A krém kb. 10%-át hagyja meg. Fordítsa meg a második tortát, és helyezze a krém tetejére, enyhén megnyomkodva. A torta teteje most a pergamenre néz, így a torta tökéletesen lapos lesz. Vegye le a gyűrűt. A krémréteg nagyon vastag, ezért legyünk óvatosak. Tegye a tortát a hűtőszekrénybe körülbelül 6 órára.
10 Vegyük a csokoládékrémet, és kenjük vastagon a torta szélére és tetejére. A krém kb. 20 százalékát hagyja meg a díszítéshez. Fogja a morzsát az egyik kezében, a másikban pedig a süteményt, és óvatosan nyomja a süteményt a tenyerébe, miközben a morzsa a felszínre tapad. Ügyeljünk arra, hogy a morzsák kissé átfussanak a torta tetején, elrejtve azt a helyet, ahol a felület összeér az oldallal. A morzsás bevonattal és a szórással a torta átmérője visszaáll az eredeti 20 cm-re.
11 Díszítse a torta kerületét a maradék Charlotte csokoládékrémmel. Ezután tetszés szerint díszítheted és díszítheted. Recepttipp Az őrölt vanília helyettesíthető vaníliaesszenciával vagy vanillinnel. 
