Hozzávalók 1. adagja
Tojásfehérje 270 g
Cukor 270 g
Tojássárgája 180 g
Búzaliszt 185 g
Kukoricakeményítő 70 g
Főzési utasítás 1 óra
1 Öntse a tojásfehérjét a tálba, és verje lassú sebességgel. Amint felhabzik, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Ha egyszerre kezdjük el a habverést, a hab nem lesz olyan sűrű. Ha a süteményt tekercsnek szánjuk, adjunk hozzá 50 grammal több cukrot.
2 A tojásfehérjéket és a cukrot közepes sebességgel verjük 5-6 percig, amíg a térfogatuk megduplázódik. Ez idő alatt a levegő egyenletesen eloszlik a habban, és az buja, rugalmas és homogén lesz.
3 Adjuk hozzá a tojássárgáját. A tojássárgájából kevesebb kell, mivel zsírt tartalmaz, és nem fog jól megkelni, ha túl sok zsír van a tésztában. A tojássárgáját a tojásfehérjével és a cukorral 15 másodpercig verjük fel.
4 Szitálja át a finomlisztet és a kukoricalisztet egy szitán. Adja őket a fehérjekeverékhez.
5 Keverjen össze mindent kézzel, habverővel, a közepétől a széle felé haladva, ügyelve arra, hogy a keverék ne ülepedjen le. A megfelelő tészta állaga krémes.
6 Öntse az előkészített tésztát a pergamenpapírral bélelt tálcára, és simítsa el egy spatulával. A tepsire helyezhet egy gyűrűt, és beleöntheti a kekszet, hogy egyszerre a kívánt formát kapja.
7 Tegye a tésztát a 180 fokra előmelegített sütőbe 15-20 percre.
8 A kész keksznek nyomásra vissza kell rugaszkodnia. A színének enyhén vörösesnek kell lennie, de nem karamellizálódhat. 
