Hozzávalók 1. adagja
Almalé 120 ml
Szójaszósz 20 ml
Kacsamell 1 darab
Gyömbér 40 g
Kacsa zsír 2 evőkanál
Eperfa 6 darab
Cayenne paprika csipetnyi
Cukor 1 evőkanál cukor
Zsályalevél 7 darab
Só ízlés szerint
Növényi olaj 150ml
Főzési utasítás 1 óra
1 Keverjen össze 20 ml almalevet a szójaszósszal. Tegye a pác felét egy fecskendőbe, és szúrja meg a mellet. Mélyen, de nem a csontokig. Időnként enyhén masszírozza meg a húst, hogy a pác egyenletesen eloszoljon. Reszelje le a gyömbér felét, és szórja rá a kiszúrt mellre, öntse rá a maradék páclét, és hagyja pácolódni két órán át a hűtőszekrényben.
2 A mellet papírtörlővel szárazra töröljük, a bőrét késsel bevágjuk, hogy a zsír kiszökjön, és száraz serpenyőben megsütjük – először három percig a bőrös oldalon, majd két percig a hátsó oldalon.
3 A medvehagymák felét megmossuk, tepsibe rendezzük, és 200 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük. Ez harminc-negyven percet vesz igénybe. A sült medvehagymákat vágjuk félbe, távolítsuk el a magokat, és húzzuk le a héját. Tegyük őket turmixgépbe, öntsünk hozzá 100 ml almalevet, és pürésítsük.
4 Hámozza meg a maradék medvehagymát, vagy éles késsel vagy villával szúrja át a héját több helyen minden bogyón. Tegyük a bogyókat egy tepsire, és tegyük a sütőbe tizenöt percre. Vegye ki a tálcát, helyezze rá a sült mellet, és tegye vissza a sütőbe fél órára. Fedjük le a mellet fóliával, és a sütés előtt tizenöt perccel kenjük meg a medvehagymákat kacsazsírral.
5 A maradék gyömbért vágjuk durvára, néhány szeletre. Öntsük a cseresznyepürét egy lábasba, adjuk hozzá a gyömbért, és tegyük a tűzre. Adjunk hozzá egy csipet sót és egy csipet cayenne-i borsot. Körülbelül öt perc elteltével adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, keverjük meg, és főzzük még egy percig. Vegye ki a gyömbért, és sűrítse be a mártást, amennyire csak lehet.
6 Válassza ki a friss zsálya szép felső leveleit. Fontos, hogy szárazak legyenek. Melegítsük fel a növényi olajat. Mártsunk bele minden egyes levelet – amint a színe világoszöldről sötétzöldre változik, vegyük ki, és tegyük egy papírtörlőre. Vegye ki a mellet a sütőből, és hagyja pihenni öt-hét percig. Szeleteljük fel, rendezzük el egy tányéron, és csorgassuk meg a mártással. Tálaljuk a sült medvehagymával és zsályás chipsszel.
Recepttipp A medvehagyma helyettesíthető sárgabarackkal, nektarinnal vagy mangóval.
