Hozzávalók 6 adagban
Kacsa 2.5kg
Száraz ajika 30 g
Víz 9 l
Narancs 10 darab
Fahéj 10 g
Kömény (Zira) 10 g
Szegfűszeg 10 g
Ánizs (badjan) 10 g
Fekete bors 10 g
Citrom 2 db
Méz 100 g
Burgonya 500 g
Vöröskáposzta 1 darab
Antonov alma 500 g
Zeller gyökér 500 g
Só 600 g
Savanyúság ízlés szerint
Savanyú káposzta ízlés szerint
Paradicsomkonzerv ízlés szerint
Főzési utasítások 2 óra + 2 nap
1 Kezdje el a kacsa főzését két nappal korábban. Először készítsük el a pácot. Öntsük a vizet egy nagy lábasba, adjuk hozzá a sót (600 g) és az összes fűszert. Forraljuk fel, és hagyjuk teljesen kihűlni.
2 Vágjuk félbe a narancsokat, és nyomjuk a kihűlt páclébe, dobjuk bele a héjával együtt. Tegye bele a kacsát, fedje le, és 24 órán át hűtse.
3 A kacsát a sütés előtt 2 órával vegyük ki a pácléből, szárítsuk meg, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűvé váljon. Vágja le a felesleges zsírt a has és a nyak területéről.
4 Tegyük a zsírt egy serpenyőbe, és olvasszuk fel.
5 Dörzsölje be a kacsát kívül-belül az adzsikával, tegye a drótpolcra, és tegyen alá egy tálcát.
6 Melegítse elő a sütőt 90-100 fokra, és süsse a kacsát 2 órán át, 30 percenként megfordítva. A mázhoz keverjük össze a mézet és a citromot. Kenje a mázat a kacsára, az utolsó két alkalommal megfordítva.
7 Amíg a kacsa sül, készítse elő a zöldségeket a körethez. A burgonyát kefével alaposan mossuk meg, a zellert hagyjuk ki. Mindkettőt 1,5 cm-es szeletekre vágjuk. „Vágjuk félbe a cseresznyét, távolítsuk el a magját, és vágjuk nagy szeletekre.
8 A káposztát a mag kivágása nélkül felszeleteljük, és forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük.
9 Vegye ki a kacsát a sütőből, óvatosan tegye át egy tányérra, vegye le a rácsot, és helyezze az előkészített burgonyát, zellert és almát a tálcára, és bőségesen locsolja meg a kacsazsírral.
10 Vegye ki a kacsát a sütőből, tegye át egy deszkára vagy felmelegített tányérra, fedje le fóliával, és hagyja pihenni. Tegye a kacsát a zöldségek tetejére, és süsse további 30 percig. Növelje a sütő hőmérsékletét 190 fokra. Adja hozzá a vöröskáposztát a körethez, és helyezze a zöldségeket a sütőbe további 30 percre, időnként megkeverve.
11 Amikor a köret már majdnem kész (az almának puhának és szétesőnek, a zöldségeknek pedig teljesen átsültnek kell lenniük), tegyük vissza a kacsát a zöldségekre, a mellével felfelé, és süssük még 10-15 percig.
12 Hagyjuk a kacsát még 10 percig pihenni, majd a köretekkel együtt tegyük egy nagy tálra. Tálalja a kacsát a házi savanyúsággal – piros és zöld paradicsommal, hordós uborkával és guriai káposztával. 
