Hozzávalók adagja 16
Búzaliszt 500 g
Matzoni 350 g
Szóda 1 g
Tejföl 20% 20 g
Só 15 g
Cukor 4 g
Vaj 160 g
Növényi olaj 20 ml
Tojássárgája 3 darab
Csirke tojás 3 darab
Száraz élesztő 4 g
Burgonya 1kg
Tej 300ml
Hagyma 250 g
Olvasztott vaj 50 g
Chilipaprika pehely 2 g
Őrölt fekete bors 2 g
Kakukkfű 2 g
Zsíros tejföl 200 g
Főzési utasítások 2 óra
1 Készítse el a tésztát. Keverjük össze a maceszt, a 20 százalékos tejfölt és a tejet egy lábasban. Adjunk hozzá 2 gramm sót és cukrot. Melegítse testhőmérsékletűre (hogy amikor belemártja az ujját, a keverék meleg legyen, de ne legyen forró).
2 Olvassza meg a vajat (60 g) a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben.
3 Öntse a tojásokat a tojássárgájával együtt egy tálba, és verje fel a habverővel. Adja hozzá az olvasztott vajat, az élesztőt, a szódabikarbónát és a felvert tojásokat a tejes keverékhez. Alaposan keverje simára.
4 Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, adjuk hozzá a keveréket, és gyúrjuk sima tésztává.
5 Öntsük a tésztát golyóvá, fedjük le, és hagyjuk meleg helyen kb. 1 órán át kelni, amíg megduplázódik a térfogata.
6 Közben készítsük el a tölteléket. A burgonyát sózás nélkül puhára főzzük.
7 A hagymát félkarikákra vágjuk, és ghíben aranyszínűre pirítjuk.
8 Tegye a burgonyát egy szűrőbe, öntse le róla a felesleges folyadékot, tegye egy tálba, és gyúrja össze. Fokozatosan adjunk hozzá 100 gramm vajat a burgonyához, miközben gyúrjuk. Adjunk hozzá 10 gramm sót, és gyúrjuk a burgonyát, amíg teljesen ki nem hűl.
9 Adjuk a töltelékhez a sült hagymát, a piros és fekete borsot és a káposztát, és jól keverjük össze.
10 A kihűlt burgonyát négy részre osztjuk, és mindegyikből golyót sodrunk (kb. 250 g).
11 A kinyújtott tésztát négy részre osztjuk, mindegyiket golyóvá sodorjuk, és a tésztát, amivel nem dolgozunk, fóliával letakarjuk. Gyúrja össze az egyik tésztagombócot a kezével, és helyezze a burgonyagombócot a közepébe.
12 A tészta széleit a tetejénél fogjuk össze, és csípjük össze, mintha egy nagy khinkalit készítenénk, de ne hagyjuk a tésztát a „szoknyán”.
13 A tortaformát lisztezett asztalra helyezzük a varrással felfelé, és egy serpenyő nagyságú, 1 cm vastagságú kört sodrunk belőle. A kinyújtott süteményt a tenyerével enyhén megpaskolja, hogy a töltelék jobban szétterüljön. A másik 3 süteményt ugyanígy készítsük el.
14 Melegítsen fel egy megfelelő méretű serpenyőt a főzőlapon. Helyezze a tortát a tepsi tetejére úgy, hogy a varrás felfelé nézzen. Süssük a süteményt 5-6 percig, majd fordítsuk meg, és süssük még 2-3 percig.
15 A tálaláshoz öntsük a tejföl felét egy nagy lapos tálra, kenjük szét a felszínén.
16 Tegye rá a pitét, locsolja meg a maradék zsíros tejföllel, és azonnal tálalja. Vágja a pitét nyolc részre (ehhez jól jön egy pizzavágó). 
