Hozzávalók adagja 20
Sertésnyak 2kg
Víz 2 l
Só 100 g
Édes paprika 5 db
Fekete bors 15 darab
Babérlevél 1 darab
Fokhagyma 2 gerezd
Főzési utasítás 4 óra + 1 nap
1 Oldjuk fel a sót, a fűszereket, a babérlevelet és a vékonyra vágott fokhagymát a vízben. Forraljuk fel, majd hagyjuk a savanyúságot teljesen kihűlni.
2 Egy fecskendő segítségével fecskendezze be a szolenadot a húsba, különböző helyeken és különböző mélységben szúrva azt.
3 Tegye a húst a maradék páclébe, és hagyja a hűtőszekrényben egy vagy akár két napig.
4 Szárítsa meg a sóval átitatott húst papírtörlőn.
5 Kössük össze főzőcérnával, hogy formát adjunk neki, majd csomagoljuk be fóliába.
6 Fektessen egy konyharuhát egy nagy fazék aljára, fektesse rá a húst, és öntse rá a vizet.
7 Forraljuk fel, majd vegyük a hőfokot alacsonyra, és pároljuk 3 órán át. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 80 Celsius-fokot. Ha ellenőrizni szeretné, hogy a hús elkészült-e, mérje meg a belső hőmérsékletet; ennek 69 Celsius-fokosnak kell lennie.
8 Ha megfőtt, hűtse ki a húst, és vegye le a fóliát és a fonalat. Tárolja a hűtőszekrényben, pergamenbe csomagolva. Recepttipp A nyak mellett a lapocka vagy a sonka is alkalmas lehet ehhez a recepthez. 
