Hozzávalók 4 adagban
Hagyma 2 fej
Paradicsom 2kg
Fokhagyma 2 gerezd
Vörösborecet 150ml
Víz 100 ml
Fekete bors ½ evőkanál
Szerecsendió szín 1 darab
Szárított pirospaprika ½ evőkanál
Babérlevél 2 db
Szegfű 4 db
Világos barna cukor 1 evőkanál
Főzési utasítás 1 óra és 15 perc
1 Hámozza meg és vágja finomra a hagymát és a fokhagymát. Hámozza meg a paradicsomot, és vágja durvára. Tegye a hagymát, a fokhagymát, a paradicsomot, a vizet és 50 ml ecetet egy nagy serpenyőbe, és tegye közepes lángra. Főzzük 40 percig, időnként megkeverve, amíg a zöldségek pépes nem lesznek.
2 Közben egy másik serpenyőbe öntsük a maradék ecetet, adjuk hozzá a fekete borsot, a szegfűszeget, a chilit és a babérlevelet, majd alacsony lángon pároljuk 10 percig. Vegye le a tűzről, és tegye félre.
3 Keverje össze a paradicsomot a turmixgépben, majd dörzsölje vissza a keveréket egy szitán keresztül a lábasba. A szitába a magokat és az esetlegesen megmaradt héjdarabkákat kell beletenni.
4 Adjuk az ecetet és a cukrot egy serpenyőbe, és tegyük közepes lángra. Forraljuk fel állandóan kevergetve. Finoman pároljuk, amíg a mártás ketchup állagúra sűrűsödik. Körülbelül 500 milliliter szósznak kell kijönnie.
5 Vegye le a ketchupot a tűzről, sózza meg és keverje bele. Öntse egy sterilizált, keskeny nyakú, tölcsérrel ellátott palackba.
