Hozzávalók 4 adagban
Gyöngytyúkmell 2 darab
Gyöngytyúk comb filé 2 darab
Vaj 50 g
Extra szűz olívaolaj 2,5 evőkanálnyi
Tej 200ml
Paszternák gyökér 2 darab
Fehér gomba 200 g
Csicsóka 200g
Corne saláta ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
Só ízlés szerint
Főzési utasítás 1 óra és 10 perc
1 A paszternákgyökereket meghámozzuk, mindegyiküket megkenjük olívaolajjal (fél evőkanállal), fóliába csomagoljuk, és a sütőben 185 fokon – körülbelül negyven-negyvenöt perc alatt – megsütjük. Ezután tegyük át egy lábasba, öntsük fel a tejjel, és forraljuk fel. Turmixgéppel pürévé őröljük, visszatesszük a tűzre, és hagyjuk, hogy a keverék negyedére elpárologjon, így sűrűbb lesz.
2 Tegyük a rókagombát egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd szűrőben szűrjük le. Ezután vajban megsütjük őket.
3 A csiperkegombát hosszában nagy szeletekre vágjuk, és egy evőkanál olívaolajban megpirítjuk.
4 A maradék olajban megsütjük a gyöngytyúkmellet és a filét.
5 A paszternákmousse-t a porcsinigombával együtt a tányérokra helyezzük, majd a rókagombát és a durvára vágott gyöngytyúkot a tányérokra tesszük. Sóval és borssal fűszerezzük, és a kukoricahússalátával díszítjük.
