Hozzávalók adagja 30
Tejcsokoládé 100 g
Étcsokoládé 55% 100 g
Krém 130ml
Gyömbérgyökér 6g
Citrom 1 darab
Vaj 12 g
Glükóz por 12 g
Őrölt szegfűszeg ízlés szerint
Főzési utasítások 30 perc + 12 óra
1 Hámozza meg egy fél citrom héját, és tegye félre a citrusféléket, hogy már ne legyen rá szükség. Keverjük össze a szőlőcukrot, a héjat és a gyömbért, majd keverjük a krémhez. Öntse az egészet egy lábasba, és közepes lángon forralja fel, majd hagyja, hogy 70 fokra hűljön. Amíg a keverék hűl, olvaszd meg a tejcsokoládét, és melegítsd fel 50 fokra. Keverjük össze a tejszínes keverékkel.
2 Ezután keverőgéppel verje a keveréket homogénre – anélkül, hogy a fúvókát a keverék szintje fölé emelné, hogy az oxigén ne tudjon bejutni.
3 Keverje bele a puha vajat. Öntse a keveréket a tortaformába, és fedje le fóliával úgy, hogy teljesen ráfeküdjön a ganache felszínére.
4 Tegye a hűtőszekrénybe tizenkét-tizenöt órára (körülbelül egy éjszakára). Ezután a masszából golyókat sodrunk, vagy téglalapokra vágjuk, mint itt, és visszatesszük a hűtőbe.
5. Készítse el az étcsokoládét: melegítse mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben, amíg eléri a 45 Celsius-fokot, azonnal vegye ki, és tegye a tálat jégre vagy hideg vízbe, és hűtse le 33 Celsius-fokra. Mártsunk minden cukorkát a csokoládéba, szórjunk a tetejére egy kis szegfűszeget, hagyjuk megszáradni, és tálaljuk.
