Hozzávalók 2. adagja
Polip 1kg
Burgonya 3 darab
Olívaolaj 3 evőkanálnyi
Fokhagyma 3 gerezd
Cayenne bors ízlés szerint
Só ízlés szerint
Főzési utasítás 50 perc
1 Vágja a burgonyát nagy, lapos szeletekre, és helyezze a tálcára. Locsoljuk meg olívaolajjal, és melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A burgonya méretétől függően 30-45 percig főzzük.
2 Forraljuk fel a vizet egy nagy fazékban. Távolítsa el a polip szemét, csőrét és belsejét. Folyó víz alatt jól öblítse le. Fogja meg a polipot a fejénél fogva, és 1 percre merítse a forrásban lévő vízbe. Ismételje meg a folyamatot, amikor a víz újra forrni kezd. Csinálja ezt 3-4 alkalommal. Ez 'megkeményíti'a bőrt, és nem fog foszlányokban lógni. Hagyjuk a polipot 20-25 percig főni.
3 Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben. A fokhagymát apró csíkokra vágjuk. Pirítsuk aranyszínűre az olajban, majd dobjuk ki. Hagyja a serpenyőt az olajjal a tűzhelyen kikapcsolva.
4 A megfőtt polipot karikákra vágjuk. Rendezzük el a burgonyát egy tányéron, és tegyük rá a polipot. Megszórjuk sóval és cayenne-i borssal. Öntse rá a meleg olajat.
Recepttipp A friss polipot határozottan, de finoman masszírozza meg a tenyerével. Lágyabb lesz. Ha már megfagyott, akkor már nem kell kinyomkodni. Az autentikus receptben a burgonyát megfőzik, durva tengeri sót használnak, cayenne-i bors helyett paprikát, és az olajat nem melegítik fel. A recept neve polbo a feira vagy pulpo a gallega.
