Hozzávalók 4 adagban
Friss koriander 1 csomó
Marhahús 600g
Makadámiadió 8 darab
Bab 120 g
Fiatal burgonya 300 g
Vaj 100 g
Fokhagyma 4 gerezd
Sárgabaracklé 200ml
Piros chilipaprika ½ darab
Rizsecet 1 evőkanál
Olívaolaj 1 evőkanál
Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
Sóvirágok ízlés szerint
Főzési utasítás 40 perc
1 A mártáshoz turmixgépben keverje össze a sárgabaracklevet, a csípős pirospaprikát, a koriandert és a rizsborecetet. Sóval és borssal fűszerezzük, és a hűtőszekrénybe tesszük.
2 A körethez tegyük a futóbabot a forrásban lévő vízbe, sózzuk meg, hogy újra felforrjon, és tartsuk a tűzön, ügyelve arra, hogy ne főjön túl: al dente kell. Hűtse le a babot egy nagy tálban hideg vízzel és jéggel, vegye ki, hagyja lecsöpögni, és tárolja a hűtőszekrényben.
3 A burgonyát félbevágjuk, és a félig sózott vajban a fokhagymával együtt megpirítjuk.
4 Az entrecôte-hez a marhahúst bőségesen megszórjuk frissen őrölt borssal és pelyhesített muskotályos sóval, majd egy serpenyőben, felhevített olívaolajon minden oldalát megsütjük. A húst főzés után vékony szeletekre vágjuk.
5 Tálalja köretnek és hideg sárgabarackos-fahéjas mártással, hogy a hőmérsékleti kontrasztot feldobja, és a húst, a burgonyát és a babot megszórja makadámiadió-darabkákkal, hogy ropogós legyen.
