Hozzávalók 6 adagban
Tej 800 ml
Csirketojás 4 db
Cukor 110g
Só 10 g
Búzaliszt 400 g
Száraz élesztő 10 g
Vaj 200 g
Főzési utasítás 1 óra
1 Adjuk a tojásokat a meleg tejhez, és kezdjük el keverni. Adjuk hozzá a cukrot és a sót anélkül, hogy megvárnánk, amíg a tojássárgája teljesen összetörik, és keverjük tovább a tojásokat. Minél melegebb a tej, annál gyorsabban és könnyebben oldódik fel a cukor, de nem szabad túl forrónak lennie, nehogy a tojás rántani kezdjen.
2 Adjuk hozzá az átszitált teljes kiőrlésű lisztet a tejhez. Tegye ezt lassan, hogy a liszt fokozatosan kerüljön a tésztába, ne egyszerre. Alaposan keverjük össze a tésztát, hogy ne legyenek csomók.
3 1 perc múlva adjuk hozzá az élesztőt a tésztához. Keverjük a tésztát további 5 percig. Használhat egy keverőt, hogy megkönnyítse a dolgát. 5 perc múlva az élesztő elkezd dolgozni: az első buborékok megjelennek a felszínen. Fedjük le az edényt fóliával, és tegyük meleg helyre 30 percre. A tésztát lehetőleg a tűzhely közelébe helyezze, hogy a levegő hőmérséklete a serpenyő körül szobahőmérséklet felett legyen.
4 Ezután adjon a tésztához 160 gramm olvasztott forró vajat, keverje össze, és tegye vissza a serpenyőt a tűzre, most 15 percre.
5 A tészta végre elkészült. Mire megsül, a duplájára kell nőnie, ragacsossá és buborékossá kell válnia. Melegítse elő a serpenyőt. A palacsintát öntöttvas serpenyőben vagy teflonserpenyőben is sütheti – feltéve, hogy jól fel van melegítve. Az ideális palacsinta öntöttvas serpenyőben és gázzal készül. Kanalazzuk ki a tésztát egy merőkanállal, és öntsük a tepsibe. Tartsa a serpenyőt a levegőben, és forgassa ide-oda, hogy a tészta egyenletesen eloszoljon az egész felületen. Mivel a tészta sűrű, a palacsinta már azelőtt elkezdhet barnulni, hogy az egész serpenyőt befedné – ezért fontos, hogy gyors legyen.
6 1-2 perc múlva a palacsinta felülete lyukacsos, a széle megbarnult, és a tészta matt, viaszos felületű. Ez azt jelenti, hogy a palacsinta megfordítható. Ha a palacsinta hirtelen újra tésztával borított lesz, nem kell megfordítani: még nem sült át. Széles vagy hosszú spatulával fordítsa meg, hogy ne lógjon a levegőben és ne szakadjon el. Süsse a palacsintát úgy, hogy csak egyszer kelljen megfordítani.
7 A megsült palacsintákat egyenként tegyük egy tányérra, és még forrón kenjük meg mindegyiket olvasztott vajjal. A forró palacsinta gyorsan magába szívja a forró vajat, és még jobb lesz az íze. A palacsinta is lassabban szárad ki az eljárás után, és még másnap is puha és pihe-puha lesz. 
