Hozzávalók 4 adagban
3,5% tej 200 ml
Tejszín 20% 350 g
Tojássárgája 4 darab
Cukor 160 g
Friss menta 55 g
Csokoládé chips 25g
Zöld ételfesték ízlés szerint
Főzési utasítás 6 óra
1 Mossuk meg a mentát, és válasszuk le a leveleket a szárról. Áztassa a leveleket 5 percig hideg vízben.
2 Egy lábosban keverjük össze a tejet, a tejszínt és a mentát. Közepes lángon addig melegítsük, amíg a tejes keverék enyhén fel nem forr.
3 Egy nagy tálban verjük fel a tojássárgákat, és fokozatosan keverjük bele a cukrot. Addig verjük, amíg a tojásos keverék halványsárga színű és lágy, krémes állagú nem lesz.
4 Amint a tejes keverék forr, vegye le a tűzről. A forró tejes keveréket lassan, folyamatos keverés mellett öntse a tojásos keverékhez. Keverés közben tartsa függőlegesen a habverőt, különben buborékok képződnek a leendő fagylalt felszínén.
5 Öntse vissza a keveréket a lábosba, tegye közepes lángra, és keverje fakanállal, amíg a keverék be nem sűrűsödik. Keverés közben ügyeljen arra, hogy a serpenyő aljának szélét és közepét is megfogja, különben a keverék összeragadhat. Ne hagyja felforrni. A krém akkor van kész, ha elérte a folyékony tejföl állagát. Vegye le a tejszínt a tűzről.
6 Szűrje át a tejszínt egy szitán, hogy eltávolítsa a mentaleveleket. Ha a krém túl sűrű a szitán, szűrje le fokozatosan, és egy evőkanállal nyomkodja át a krémet. Szűrjük át egy tiszta edénybe.
7 Tegye a leszűrt tejszínt hideg vízfürdőbe. Töltsön meg egy nagy tálat félig nagyon hideg vízzel és jégkockákkal. Tegye rá a tejszínnel teli serpenyőt. A krémet időnként megkeverjük 30-40 percig, amíg kihűl. Ez a keverés megakadályozza, hogy a fagylalt kikristályosodjon.
8 Vegye ki a fagylaltos tálat a vízfürdőből, adjon hozzá 2 csepp ételfestéket, és keverje jól össze. Fedjük le szorosan az edényt, és tegyük a hűtőszekrénybe 4-5 órára, hogy tovább hűljön.
9 Ha letelt az idő, vegye ki a fagylaltot a fagyasztóból, tegye át a fagylaltgépbe, és 20-40 percig kavarja. A keverés utolsó percében adjuk hozzá a csokoládéforgácsot. Ezután töltse meg a keveréket egy edénybe, és tegye a fagyasztóba 3-4 órára, amíg a fagylalt teljesen megdermed.
10 Ha nincs fagylaltkészítője, azonnal öntse a fagylaltot egy tartályba, adja hozzá a csokoládéforgácsot, keverje össze, és tegye a fagyasztórekeszbe. Vegye ki a tartályt, és félóránként keverje meg a tartalmát, amíg meg nem fagy.
Csokoládétorta mascarponés mázzal
