Hozzávalók adagja 8
Szaké 300ml
Csirkemell 2 darab
Könnyű szójaszósz 300 ml
Zöldhagyma 300 g
Ánizs (badjan) 3 darab
Friss gyömbér 150g
Narancs 2 darab
Fahéjrúd 2 darab
Fokhagyma 2 fej
Finomított olaj 500 ml
Koriander 50 g
Piros chili 2 darab
Osztrigaszósz 100 ml
Főzési utasítás 1 óra és 30 perc
1 Öntsünk 2 liter vizet, szójaszószt és szakét (vagy sherryt) egy 5-7 literes nagy lábasba, tegyük bele a fahéjat, a badian-t, a zöldhagymát, a fokhagymát, 100 gramm pálcikákra vágott gyömbért, egy narancshéjat, és nyomjuk ki a narancs levét. Forraljuk fel a keveréket, tegyük bele a csirkét (csontokkal és bőrrel együtt), és húsz percig főzzük forrásban lévő vízben. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy órán át hűlni a levesben.
2 Ennek az időnek a végén szűrje le a levest, öntsön körülbelül fél litert egy serpenyőbe, adja hozzá az osztrigaszószt, és alacsony lángon sűrítse be, amíg be nem sűrűsödik. Körülbelül tizenöt-húsz percig.
3 Ezzel egyidejűleg forralja fel a növényi olajat egy serpenyőben, tegye bele egyenként a csirkemelleket, és süsse a forró olajban 5-7 percig, amíg a bőrük barnára és ropogósra sül.
4 A filéket vágja le a csontról, szeletelje fel, szórja meg finomra vágott gyömbérrel, korianderrel és chilipaprikával, és tálalja a főtt mártással.
