Hozzávalók 4 adagban
Sárgarépa 2 darab
Csirkecombok 1kg
Zellerszár 2 darab
Hagyma 1 fej
Chilipaprika 1 darab
Fokhagyma 2 gerezd
Mazsola 30g
10 sárgabarack
Aszalt szilva 10 darab
Kakukkfű 3 szár
Vörösborecet 250ml
Száraz vörösbor 250ml
Olívaolaj 2 evőkanálnyi
Csirkehúsleves 250ml
Babérlevél 1 darab
Só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési utasítás 50 perc
1 Vágjuk fel a hagymát, a fokhagymát, a zellert és a chilit. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
2 A combokat sóval és borssal fűszerezzük. Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt, és tegyük bele a combokat bőrrel lefelé. Grillezzük, amíg majdnem megsül (a bőrnek barnának kell lennie). Ezután fordítsa meg őket, és főzze két percig vagy egy kicsit tovább, attól függően, hogy mennyire vastagok. Tegyük át egy másik tálba, és fedjük le.
3 Szűrjük le a zsírt a bőrről, csökkentsük a hőfokot, adjuk hozzá az olívaolajat, és kevergetve pirítsuk meg a fokhagymát. Ha éget, adjunk hozzá ecetet.
4 Adja hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Főzzük majdnem készre (amikor a zöldségek még ropogósak, de már nem nyersek), körülbelül tíz percig, és adjunk hozzá egy kis ecetet.
5 Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a babérlevelet, a szultánát, a sárgabarackot és az aszalt szilvát, keverjük össze, és növeljük a hőfokot. Öntse hozzá a bort, hagyja, hogy az alkohol elpárologjon, öntse hozzá a maradék ecetet, majd öt perc múlva a húslevest. Forraljuk fel, csökkentsük a hőfokot, és pároljuk tíz percig.
6 Merítse a combokat a páclébe. Forraljuk fel, majd kapcsoljuk le a lángot, és fedjük le szorosan. Az escabeche akkor kész, ha szobahőmérsékletűre hűlt.
