Hozzávalók 6 adagban
Narancs 3 darab
Csirketojás 2 darab
Tojássárgája 2 db
citromlé ½ csésze
Vaj 2 evőkanálnyi
Cukor ¾ csésze
Főzési utasítás 30 perc
1 Hámozzon meg 3 nagy narancs- vagy grapefruitszeletet a hártyáktól 6 krémes pohárba vagy széles whiskys pohárba egyenlő adagokban.
2 Egy fémtálban verjük fel a tojásokat, a tojássárgákat és a kristálycukrot. Amikor a keverék homogén (kb. 2 perc múlva), tegye a tálat a forró vízzel teli vízfürdőbe, és folytassa a habverést, amíg habos nem lesz (kb. 2 perc).
3 Adja a friss citromlé egyharmadát a tojásos keverékhez, és 1 percig verje habverővel. Ismételje meg ezt az eljárást a maradék citromlével még kétszer.
4 Miután hozzáadta a citromlevet, folytassa a habverést anélkül, hogy levenné a vízfürdőből, körülbelül 7-8 percig. Amikor a tojásos keverék 75 fokra melegedett, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat, és alaposan keverjük össze az egészet.
5 Hagyjuk a sabayont kissé kihűlni. Melegen tálaljuk, és egyenlő arányban osszuk szét a poharakba a narancsszeletekkel.
Recepttipp A Sabayon legfeljebb 1 napig tárolható a hűtőben. Ebben az esetben hűtött állapotban tálaljuk.
