Hozzávalók 6 adagban
Búzaliszt 30 g
Ropogós tészta 375 g
Kukoricaliszt 30 g
Nádcukor 595 g
Citromlé 185 ml
Vaj 50 g
Citromhéj 1 evőkanál
Tojássárgája 6 db
Tojásfehérje 6 db
Borkő csípés
Főzési utasítás 1 óra és 30 perc
1 Kenjünk ki egy kerek tortaformát vajjal. A tésztát 2 lap sütőpapír közé terítsük ki, majd helyezzük a formába, húzzuk le a papírt, szorosan nyomjuk össze a széleket, és vágjuk le a felesleges tésztát. Villával nyomjuk össze a széleket. Fedjük le, és tegyük a hűtőszekrénybe 20 percre.
2 Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Helyezzen egy pergamenlapot a tésztára, és töltse meg a grízzel vagy a babszemekkel. Süssük 15 percig, majd vegyük le a papírt és a grízt, és süssük még 15-20 percig. Hagyja kihűlni.
3 Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Öntsük mindkét lisztet, 250 g cukrot, citromlevet és -héjat egy lábasba. Adjunk hozzá 315 ml vizet, és közepes lángon erőteljesen keverjük fel, amíg besűrűsödik. Ezután 2 percig kevergetve főzzük. Vegye le a tűzről, és keverje bele a vajat és a tojássárgáját. Visszatesszük alacsony hőfokra, és még 2 percig pároljuk.
4 Egy száraz tálban verjük kemény habbá a fehérjét és a borkőtejszínt. Adja hozzá a cukrot, és folytassa a keverővel a habverést, amíg feloldódik. A citromos tölteléket a tésztára kenjük, majd a felvert tojásfehérjét ráfektetjük. Süssük 8-10 percig, amíg aranyszínű nem lesz.
