Hozzávalók 3. adagja
Búza starter 200 g
Búzaliszt 500 g
Víz 450 ml
Olívaolaj 20 ml
Só 12 g
Főzési utasítás 7 óra
1 Keverjük össze a kovászt, a lisztet és 350 ml hideg vizet. Fedjük le fóliával, és hagyjuk hűvös helyen 40 percig állni.
2 Adjunk a tésztához sót és egy kevés hideg vizet, majd gyúrjuk tovább, fokozatosan adagolva a vizet. Hagyja a tésztát hűvös helyen 5-10 percig pihenni. Gyúrjuk a tésztát körülbelül 30 percig. A megfelelően összegyúrt tésztának jól kell nyúlnia, és nem szabad elszakadnia.
3 Adjuk hozzá az olívaolajat a tésztához, és keverjük bele. Ezután tegyük a tésztát egy kizsírozott tálba, fedjük le fóliával, fedővel vagy nedves törülközővel, és hagyjuk 30 percig állni.
4 30 perc elteltével hajtsa át a tésztát. Ehhez fogd meg a tészta egyik szélét, húzd fel, majd kösd össze a másik szélével. Fordítsa el a tésztával teli edényt 90 fokban, húzza ki és hajtsa be, fordítsa el még egyszer 90 fokban, hajtsa be, fordítsa el ismét, és hajtsa be a tészta negyedik oldalát. Fedjük le, és hagyjuk állni további 30 percig.
5 4 órán keresztül 30 percenként hajtogassa így a tésztát. A tészta térfogata fokozatosan megnő és megduzzad, így az utolsó néhány hajtás már nehezebb lesz.
Sült csirke gombával és rizzsel 6 Porolja be az asztalt bőségesen liszttel, és óvatosan helyezze rá a tésztát. Nyújtsa ki kissé a tésztát az asztalon, és formázza téglalap alakúra. A tésztát liszttel megszórjuk, három egyenlő darabra vágjuk, és a vágási pontokat lisztezzük.
7 Helyezzen egy vászon konyharuhát a tálcára. Szórjuk meg jól liszttel is. Óvatosan helyezze a készítendő ciabattákat a törülközőre, a ráncokat széthajtogatva. Fedjük le egy második törülközővel, amelyet liszttel is be lehet porolni, hogy a kenyér ne ragadjon le. Hagyjuk a tésztát további 1 órát pihenni.
8 Amíg a tészta kelesztése folyik, készítse elő a sütőt. Tegyen egy tálcát fejjel lefelé a sütő közepére. Tegyen egy tűzálló edényt vízzel a sütő aljába (ez biztosítja a gőzt), és melegítse elő a sütőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre.
9 Helyezze a ciabattát sütőpapírra vagy szilikon sütőszőnyegre, és tegye az előmelegített sütőbe. Süssük 7 percig.
10 7 perc elteltével vegye ki a vizes edényt a sütőből, és csökkentse a hőmérsékletet 220 fokra. Süssük további 10-15 percig. Helyezze a kész ciabattát egy rácsra, és hagyja teljesen kihűlni. 
