A legfinomabb dolgok nagyon egyszerűek, a lényeg, hogy jó alapanyagokat találjunk, és ne adjunk hozzá semmi feleslegeset. A jó hús nem szereti a túlzott manipulációt, de sóval, borssal és például fokhagymával nagyon jól fog esni. Ezzel a kísérővel bármilyen méretű… Read More »Báránycomb a sütőben
A Dorado lédús és zsenge fehér hal, nagyon könnyen kezelhető, ezért sok profi séf és éttermi vendég szereti. Minimális erőfeszítés, és máris kész a teljes értékű meleg étel, amely ízletes és egészséges (a Dorada alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú). Nagyon… Read More »Dorádó a sütőben paradicsommal és kapribogyóval
A cukrászkodás, a tésztával, cukorral és csokoládéval való munka mind olyan dolgok, ahol az improvizációnak minimálisnak kell lennie, és egy nehéz katonacsizmának a torkodon kell lennie. A sikeres receptek itt pontos mértékek és súlyok, műveletek módszeres sorozatát jelentik. Persze nem… Read More »Egyszerű sütés: 9 videórecept
A babka (vagy babka) egy hagyományos nyugat-szláv karácsonyi és gyakrabban húsvéti sütemény. Édes, bolyhos és puha, a brióshoz hasonló, kúp vagy copf alakban sütött, fahéjjal, cukorral, szultánnal, gyakran mákkal vagy csokoládéval ízesített sütemény. Íme egy alapos videós mesterkurzus Anna Malikovától,… Read More »Karácsonyi fahéjas babka
A fehér káposzta az egyik legalulértékeltebb zöldség. Rendszeresen felaprítjuk borscsokiba és hodgepodge-ba, de nem vesszük észre az erőteljes gasztronómiai potenciálját. A savanyú káposzta általában a második helyen áll. Ráadásul számos sztereotípia kapcsolódik hozzá: sokan azt hiszik például, hogy a káposzta… Read More »Ropogós káposztasaláta garnélarákkal
Fatima Saleh a Ragout cukrásziskolában végzett (a projekt társalapítója Alekszej Zimin, a Food alapító atyja), majd a Maison Dellos csoport éttermeiben dolgozott, különösen a Fahrenheit étterem cukrászati részlegét vezette, az Alexander Rappoport éttermekben, desszerteket állított színpadra különböző projektekben Nyizsnyij Novgorodtól… Read More »Áfonyás és homoktövises torta
Leó Tolsztoj élete majdnem felében ugyanazt ette reggelire – vízben főtt zabpelyhet. A következetesség általában a reggeli általános jellemzője. Reggel az ember valahogy elveszíti kísérletező kedvét, és inkább kezdi a napot, ha nem is zabpehellyel, de tojással, ab ovo, ahogy… Read More »Reggeli
Van egy dickensi, nagyon szigorú meghatározás – „a hideg asztal”. Az asztal hatalmas, a Caesar salátától a kocsonyáig, a főtt nyelvtől és a tormától a fekete tőkehalpofa ceviche-ig minden megtalálható. Úgy döntöttünk, hogy fokozatosan összeállítunk egy listát a legmegbízhatóbb, legsokoldalúbb… Read More »Hideg falatok
Tatár stílusú azu Azon kevés ételek egyike, amelyeket a szovjet élelmiszerboltok hagyományai szerint névvágással tiszteltek meg. Még ma is találhatunk szeletelt marhahúst, amelyet azu néven árulnak a főzdékben és a szupermarketekben. Kharcho Ennek az ételnek a fő trükkje a sok… Read More »A Szovjetunió népeinek receptjei