Hozzávalók adagja 8
Bárányhús 2kg
Citrom 1 darab
Olívaolaj 100 ml
Fokhagyma 1 fej
Petrezselyem 20 g
Hagyma 1 fej
Búzaliszt 50 g
Fehérbor 100ml
Zöldbab (fagyasztott) 600 g
Cannellini bab 800 g
Só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési utasítás 3 óra
1 A bárányhúst (váll vagy comb) durvára vágjuk, majd liszttel, sóval és borssal megszórjuk. Melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben (a sütőbe helyezzük), és süssük ropogósra a bárányhúst, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
2 A húst két percig sütjük, majd felöntjük a borral, hozzáadjuk a citrom levét és héját, valamint a vizet vagy a húslevest, hogy a folyadék kissé ellepje a húst. Forraljuk fel, fedjük le fóliával, vágjunk lyukakat, hogy a gőz távozni tudjon, és tegyük a 180 fokra melegített sütőbe másfél-két órára.
3 Vegye ki a húst, keverje össze a fagyasztott babbal és a leöblített cannellini konzervvel, tegye a tűzre, és párolja még öt percig.
Recepttipp Tálaláskor ezt a pörköltet négy gerezd fokhagymából, 50 gramm petrezselyemből és 100 ml olívaolajból készült, turmixgépben összevert és finom szitán átszűrt zöldmártással ízesíthetjük.
