Hozzávalók adagja 10
Ánizs (badjan) 2 db
Csirke 2 darab
Csirkeszárnyak 1kg
Füstölt szalonna 200g
Mandarin 2 darab
Hagyma 2 fej
Sárgarépa 2 darab
Zellerszár 1 darab
Bölcsesség ⅓ köteg
Kakukkfű ⅓ csokor
Rosemary ⅓ wisp
Szárított áfonya 200 g
Sózott vaj 250 g
Babérlevél 2 darab
Méz 1 evőkanál méz
Búzaliszt 3 evőkanál
Só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
Szerecsendió ízlés szerint
Főzési utasítás 2 óra
1 Ehhez az ételhez egy nagy, kb. 3 kg-os csirkére van szükség, vagy két kisebb, egyenként 1,5 kg-os csirkére.
2 Az áfonyát, két szál zsályát, egy szál rozmaringot és öt szál kakukkfüvet apróra vágjuk. Olvasztott vajjal pürésítsük.
3 Tegyük a tyúkokat a lábukkal felfelé, óvatosan tegyünk egy evőkanállal a mell bőre alá, hogy az elváljon a hústól, nyomjunk bele egy evőkanálnyi vajas keveréket, és kenjük szét.
4 Kenje meg a tyúkok belsejét a maradék vajjal. Tegyünk mindegyikbe két mandarin félét, helyezzük a tálcára, és tegyük a 200 fokra előmelegített sütőbe, majd öt perc után csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra, és hagyjuk fél órát állni.
5 A szárnyakat késsel összetörjük, egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a durvára vágott sárgarépát, hagymát, zellert, szalonnát, babérlevelet, csillagozott badjant, szerecsendiót és mézet. Tegyük a sütőbe húsz percre 200 fokon.
6 Tekerje a főtt csirkét fóliába, és hagyja pihenni. Tegyük a szárnyakat a tűzhelyre, öntsünk rá 800 ml meleg vizet, forraljuk fel, és adjuk hozzá a lisztet, hogy besűrítsük a mártást. Forraljuk fel, majd kétszer szűrjük át egy szitán. Tálaljuk a csirkét a mártással.
