Hozzávalók 8 adagban
Alma 600 g
Csirketojás 5 db
Búzaliszt 610 g
Cukor 180 g
Vaj 400 g
Cukorpor 240 g
Krém 35% 450 ml
Tejföl 180 g
Almaszirup 30 ml
Sötét rum 40ml
Citrom ½ darab
Vaníliakivonat 3 ml
Víz 1 evőkanál víz
Csipetnyi só
Főzési utasítás 1 óra
1 A mézeskalács tésztához 250 g lágyított vajat 200 g porcukorral fondant állagúra verünk. Ezután adjunk hozzá két tojást és egy evőkanál vizet, majd keverjük simára. Adjunk hozzá 500 g lisztet, és gyúrjuk tésztává. Csomagoljuk be fóliába, és hűtsük 20-30 percig.
2 A keksztésztához verjünk fel 3 tojást 150 g cukorral. Külön keverjen össze 110 g lisztet a sütőporral és egy csipet sóval. Adjuk hozzá a tojásokhoz, és keverjük simára.
3 Távolítsa el az alma magházát, és vágja vékony szeletekre. Keverjük bele a fél citrom levét és a rumot.
4 Készítse el a barna vajat. Ehhez olvasszon fel 150 g vajat egy serpenyőben magas hőfokon, és hagyja pár percig párolódni. A vaj karamellás-mogyorós aromát fog árasztani és sötétedni fog. Ezután szűrje át a vajat egy törülközőn, hogy megszabaduljon az égett tejmaradványoktól.
5 A kekszes tészta és a barna vaj kétharmadát az almára öntjük. Addig keverjük, amíg teljesen össze nem áll.
6 Bélelje ki a forma alját pergamenpapírral, és fedje le fóliával. Bélelje ki az alját és a falait vékony réteg kenyértésztával.
7 Tegyük rá az almás keveréket, majd terítsük rá a maradék kekszes tésztát. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra 15 percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160-ra, és hagyja állni további 25 percig.
8 Amíg a torta a sütőben van, készítsük el a tejfölös mártást: Keverjük össze a tejfölt 30 gramm cukorral és az almasziruppal. A forró süteményt borítsa be a tejfölös mártással, és hagyja kihűlni.
9 A tejszínt felverjük 40 gramm porcukorral és a vaníliakivonattal. Díszítse a krémet a kihűlt tortával, és tálalja. 
