Hozzávalók 4 adagban
Padlizsán 1kg
Édes paprika 500 g
Hagyma 250 g
Paradicsom 500 g
Sárgarépa 250 g
Fokhagyma 4 gerezd
Petrezselyem 1 köteg
Zöld chili 1 darab
Koriander 1 köteg
Bazilika 1 köteg
Őrölt koriander ½ teáskanálnyi
Imereti sáfránycsepp
Utsho suneli ½ teáskanál
Babérlevél 1 darab
Só ízlés szerint
Növényi olaj ½ csésze
őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési utasítás 1 óra és 30 perc
1 A padlizsánokat fél szeletekre vágjuk, és 1 órára hideg, sós vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A paprikát félkarikákra vágjuk, a hagymát felkockázzuk, a sárgarépát lereszeljük.
2 Egy mély serpenyőben hevítsünk fel némi növényi olajat, és a padlizsánokat részletekben gyorsan süssük meg, majd tegyük őket papírtörlőre, hogy felszívják a felesleges olajat, majd tegyük a serpenyőbe.
3 Ugyanebben a serpenyőben pirítsa a hagymát 10 percig aranyszínűre, adja hozzá a sárgarépát és a paprikát, pirítsa további 10 percig, majd adja hozzá a padlizsánt.
4 A paradicsomokat keresztben bevágjuk, forró vízzel leforrázzuk, lehúzzuk a héját, és feldaraboljuk.
5 A fokhagymát mozsárban őrölje meg a korianderrel együtt, majd keverje össze a paradicsommal, adja a serpenyőben lévő zöldségekhez, és keverje össze.
6 A bazsalikomot és a petrezselymet felaprítjuk, a csípős paprikát finomra vágjuk, meghámozzuk és kimagozzuk, majd a zöldségekhez adjuk, fűszerezzük a fűszerekkel és a babérlevéllel, sózzuk, és kis lángon 10 percig pároljuk.
7 Melegen vagy hűtve tálaljuk.
